Csicsóka, hagymás tápióka

0
Csicsoka tapioka csipsz 1877

Csicsóka (4 főre)

  • 4 db csicsóka
  • 200 g durva tengeri só
  • 100 g crème fraîche
  • 1 csokor metélőhagyma
  • frissen őrölt fekete bors
  • 50 g tápiókagyöngy
  • 2 l víz

Édeskés és savaskás, krémes és ropogós hatású, vagyis változó falatok – telitalálat.

A tápiókagyöngyöt forrásban lévő vízben, állandó keverés mellett 10 perc alatt puhára főzzük, majd leszűrjük és hideg vízzel átmossuk. Halszósszal ízesített hagymalevesben áztatjuk 2 napig.

A csicsókát egyben, héjastól durva sóágyon körülbelül 50 percre 170 °C-os sütőbe tesszük. Közvetlenül tálalás előtt bő, forró olajban megsütjük: a héja ropogós lesz, a belseje krémes.

Félbevágjuk, felmelegített tápiókát töltünk bele, erre kanalazunk metélőhagymával, sóval, borssal ízesített crème fraîche-t. A tetejére ropogós csicsókacsipszet helyezünk, meghintjük még egyszer friss metélőhagymával.

Hagymaleves

  • 2 fej vöröshagyma
  • 50 ml szőlőmagolaj
  • 1 l marhahúsleves
  • 100 ml rajnai rizling
  • 2 szál kakukkfű
  • 1 friss babérlevél
  • 50 g barnacukor
  • 10 g só
  • 2 ek halszósz

A hagymát vékony szeletekre gyaluljuk, olajjal, kevés barna cukorral fél órán át karamellizáljuk, majd felöntjük a fehérborral. Teljesen beforraljuk a levet, majd hozzáadjuk a marhahúslevest, kakukkfüvet, babérlevelet és a halszószt. Egy órán át gyöngyözve forraljuk, leszűrjük és beleinfuzionáljuk a főtt tápiókagyöngyöket.

Csicsókacsipsz

A csicsókát vékonyra gyaluljuk, keményítőlisztben megforgatjuk, szitán leporolunk róla minden fölösleget. 140 °C -ra hevített olajban sütjük, konyhai itatósra szedjük, frissen tálaljuk. Ha sózzuk, akkor azt akkor tegyük, amikor még meleg a csipsz.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel