Hozzávalók
- hagyma
- cukorborsó
- karfiol, rózsáira szedve
- zöldbab, a vége levágva
- cukkini, hasábra vágva
- édeskömény, szeletelve
- mángold vagy fodros kel
- szárzeller (angolzeller)
- ördögszerkérgomba
- shi-itake gomba
- sárgarépa, hasábra vágva
- tarlórépa, cikkre vágva
- zöldborsó
- szikkasztott paradicsom
- koriandermag, szemes bors
- fehérbor
- ízesítőcsokor (póréhagyma palástja, babérlevél, kakukkfű, petrezselyemszár)
Az ételhez választhatunk csupán egyetlen alapanyagot is, a sokfélét pedig sokféleképpen variálhatjuk. Egyfajta „savanyított” zöldség, amely borral, citrommal, koriandermaggal aromatizált rövid lében készül.
A hagymát olívaolajon pároljuk, ne kapjon színt. Felöntjük kevés borral és citrommal, hagyjuk egy kicsit párologni, majd hozzáadjuk az ízesítőcsokrot, koriandermagot, borsot. Hozzáadjuk a darabolt/formázott zöldségeket is, és a rövid lében hagyjuk párolódni, fedő alatt. A végén, ha szükséges, a levét még külön sűrítjük.
Variáció: a hagymán apró kockára vágott színes paprikákat fonnyasztunk, erre adjuk a többi zöldséget.
Változatok
Készülhet egy vagy több zöldségből. A folyadékot kiegészíthetjük zöldségalaplével. Adhatunk hozzá gyömbért. A karfiolhoz adhatunk mazsolát, az articsókához curryport, a cukkinihez sáfrányt vagy bazsalikomot.
