Hozzávalók
- 800 g császárhús, bőrével, 3×4 cm-es kockára vágva
- olívaolaj
- só-bors
- 2 gerezd héjában zúzott fokhagyma
- 4-5 szál kakukkfű levelei
Fontos, hogy olyan bőrös húsrészt találjunk, ahol egyenletes a hús és a zsír eloszlása (lehetőleg nem túl idős, szaláminak való állat császárhúsa).
A sütőt 150 °C ra előmelegítjük. A húskockákat olajjal bedörzsöljük, sózzuk-borsozzuk. Magas falú tepsibe helyezzük, bőrös részével felfelé. Kakukkfűvel meghintjük, az előmelegített sütőbe tesszük 2 órára. A bőr legyen aranybarna, de ne túl sötét.
Ekkor felöntük annyi mártásalappal (lásd lent), hogy a lé kb 1 cm magasan álljon a tepsiben. További 1-1,5 órára visszatesszük a sütőbe, most is 150 °C-ra. Adott esetben pótoljuk az elpárolgott folyadékot (ne hagyjuk teljesen besűrűsödni).
Mártásalap
- 250 ml szárnyasalaplé
- 1 ek szójaszósz
- 2 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 1 ek gyömbér, finomra vágva
- 1 babérlevél, darabolva
- 1 szál citromnád fehér része, nagyobb darabokra vágva
A hozzávalókat felforraljuk, majd a tűzről lehúzva 15 percig lefedve állni hagyjuk.
Tálalás
Mint a legtöb húsételnél, a mártást itt is kiegészíthetjük némi jó savú vinegrettel is.
Adhatunk garnírungnak petrezselymes roseibnit (pomme sarladaise), avagy tavaszi zöldségeket.
