Bébipolip hagymaraguval, PX-mártással

0
Be%cc%81bipolip pellicer 0002
A fotón egy szezonális változat: bébipolip vargányacarpaccióval (ABAC, La cocina de Xavier Pellicer)

Hagymaragu

  • 300 ml fehér zöldséghagyma, cikkre vágva
  • 50 g vaj
  • 500 ml Pedro Ximenez White (sherry)

A hagymát a vajon üvegesre pároljuk, felöntjük PX sherryvel, lassan redukáljuk, míg szinte teljesen el nem párolog a folyadék.

Bébipolip

  • 400 g bébipolip, konyhakészre előkészítve
  • kevés szőlőmagolaj
  • só, bors,
  • 1 kk snidling, finomra vágva

A serpenyőt felhevítjük. Beleöntjük az olajat és röviden, nagyon erős lángon pirítjuk a polipot. Sózzuk-borsozzuk, meghintjük snidlinggel.

Tálalás

  • lóbab
  • vaj
  • újhagyma (csak a világoszöld része)

Négy mélytányérba elosztjuk a hagymaragut és a polipot. Vajon párolt zsenge lóbabbal és vékony szeletre vágott újhagymával tálaljuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel