Hagymaragu
- 300 ml fehér zöldséghagyma, cikkre vágva
- 50 g vaj
- 500 ml Pedro Ximenez White (sherry)
A hagymát a vajon üvegesre pároljuk, felöntjük PX sherryvel, lassan redukáljuk, míg szinte teljesen el nem párolog a folyadék.
Bébipolip
- 400 g bébipolip, konyhakészre előkészítve
- kevés szőlőmagolaj
- só, bors,
- 1 kk snidling, finomra vágva
A serpenyőt felhevítjük. Beleöntjük az olajat és röviden, nagyon erős lángon pirítjuk a polipot. Sózzuk-borsozzuk, meghintjük snidlinggel.
Tálalás
- lóbab
- vaj
- újhagyma (csak a világoszöld része)
Négy mélytányérba elosztjuk a hagymaragut és a polipot. Vajon párolt zsenge lóbabbal és vékony szeletre vágott újhagymával tálaljuk.
