Taramasalata (mediterrán halikrakrém)

Hozzávalók

  • 250 g sózott (vagy füstölt) halikra
  • fél fej hagyma
  • 100 g szikkadt kenyérbél
  • 2-3 ek citromlé
  • 200 ml olívaolaj
  • petrezselyem és bors

A kenyérbelet kevés vízbe áztatjuk, szinte azonnal ki is nyomkodjuk.
A hagymát lereszeljük, a levét szűrőn lecsepegtetjük (ami fennmarad, azt eldobjuk).

Mozsárba tesszük az ikrát és az áztatott kenyérbelet. Hagymalével és apránként adagolt olajjal krémmé keverjük, mint egy majonézt. Citrommal ízesítjük, finomra vágott perezselyemmel hintjük meg, friss olívaolajat csöppentünk rá.

Sóban eltett halikra

Bármilyen halból készíthető, amelynek apró szemű az ikrája. Az ikrát éjszakára sós vízbe áztatjuk (20g só/1 l víz). Utána szárazra töröljük és olajba forgatjuk (ez segít a szaftosságot megőrizni). Az ikrát sóban megforgatjuk, majd több réteg konyhapapírral bélelt tepsibe fektetjük, (az ikraegységek ne érintkezzenek egymással). A tepsit száraz, hűvös helyre tesszük 3-7 napra. A só kiszívja a nedvességet (mivel ebből sok van az ikrában, naponta cseréljük alatta a papírt). Közben ha kell, újrasózzuk, mindig legyen rajta egy vékony sóréteg. Vákuumcsomagolva tároljuk.

Sokoldalúan felhasználható mártások, krémek, levesek ízesítésére, illetve sűrítésére is.