Receptek Hal és tenger gyümölcsei Jakabkagyló tarama-majonézzel

Jakabkagyló tarama-majonézzel

Jakabkagylo helge k%c3%b6zeli 00023024
Fotó: Helge Kirchberger Photography Red Bull Hangar-7

Vérnarancs-zselé

  • 150 g vérnarancslé
  • 40 g víz
  • 35 g cukor
  • 3,2 g agar-agar

Az összes hozzávalót felforraljuk, 3 percig kis lángon hagyjuk, majd sütőlapra öntjük és hagyjuk megdermedni. A narancszselét simára turmixoljuk, hűvös helyre tesszük.

Tarama-majonéz

  • 40 g sózott halikra (tarama)
  • 50 g víz
  • 20 g citromlé
  • 250 g napraforgóolaj
  • 100 g olívaolaj
  • szépiatinta (színezéshez)

Összeturmixoljuk az ikrát, a vizet és a citomlevet. Fokozatosan adagoljuk hozzá a napraforgóolajat, hogy krémes majonéz keletkezzen belőle. Az olívaolajat a végén keverjük bele. Végül tintahal tintájával feketére festjük, csőrös flakonba töltjük, hűvös helyre tesszük.

Édesköményolaj

  • 100 g kukoricacsíra-olaj
  • 30 g édeskömény zöldje
  • maréknyi spenótlevél

A kukoricacsíra-olajat, az édeskömény zöldjét és a spenótleveleket thermomixben 80°C-on 6 percig keverjük, passzírozzuk, jégágy fölött gyorsan lehűtjük.

Édeskömény – nyers és tempura

  • ¼ gumónyi édeskömény
  • jéghideg tempuratészta
  • semleges növényi sütőolaj

Az édesköményt hosszanti irányban géppel vékonyra szeleteljük. A felét jeges vízbe tesszük, a másik felét tálaláskor tempuratésztába mártjuk és ropogósra sütjük.

Jakabkagyló

  • 4 nagy jakabkagyló
  • növényi sütőolaj

A jakabkagylóra kevés olajon, erős lángon röviden mindkét oldalán rásütünk, majd ketté vágjuk és sózzuk. (Az Ikarusban konyhasárkánnyal pörkölték.)

Jakabkagylo kettos fuggoleges 2

Tálalás

  • 4 vérnarancs-filé, kis darabokra vágva
  • tengeri édeskömény (sea fennel)

A flakonból a tányérra nyomott fekete majonézből formázófésűvel csíkot húzunk 4 tányérra. Néhány pöttyöt nyomunk köré a vérnarancs-zseléből és a zöld olajból. Egyenletesen elosztjuk a narancsfilé-darabkákat. A végén tesszük rá a jakabkagylót.

Nyers, pirított és tempurázott édesköménnyel, tengeri édesköménnyel tálaljuk

Sea fennel 3416

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,347lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya