Japán frittírozott csirkefalatok (karaage)

0
Ropogos burgonyakemenyitovel 2 2196

A karaage klasszikusan szójás marináddal indul, amihez érdemes írót is hozzáadni, így még zsengébb lesz a hús. A falatkákat kétszer forgatják meg a burgonyakeményítőben. Az első forgatás után hagyjuk pihenni a csirkét, hogy a keményítő magába szívhassa a nedvességet.

Hús

  • 500 g csirkecomb

A hús részeket kicsontozzuk, a húst 4-5 cm-es, kétfalatnyi darabokra vágjuk.

Marinád

  • 120 ml író
  • 2 gerezd fokhagyma, reszelve
  • 3-4 cm friss gyömbér, hámozva, reszelve
  • 3 újhagyma zöld és fehér része, vékony karikára vágva
  • 1 ek szezámolaj
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 kk nádcukor
  • 1-2 g finom só
  • frissen őrölt feketebors
  • 2 csipet fahéj (esetleges)

A marinád hozzávalóit tálban összevegyítjük, beleforgatjuk a csirkehúst, hűvös helyen legalább 1 óráig marináljuk.

Elkészítés

  • 500 g burgonyakeményítő
  • növényi olaj a frittírozáshoz
  • 1 citrom leve (esetleges)

A sütőt 90C°-ra előmelegítjük. Előkészítünk egy sütőpapírral bélelt tepsit, és egy másik tepsit is, amelyre rácsot helyezünk. Tálba tesszük a burgonyakeményítőt.

A marinádból kivett csirkéről lesöpörjük a fokhagyma- és gyömbérdarabokat, beleforgatjuk a keményítőbe (egyenletes legyen a bevonat), és a sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Amikor az összes csirkedarabot megliszteztük, akkor előlről kezdjük, és az összeset még egyszer megforgatjuk a keményítőben.

A frittírozó edényben 5-6 cm magasan olajat öntünk és 170 °C-ra hevítjük.

A panírozott csirkedarabokat óvatosan belecsúsztatjuk a forró olajba, 5-6 percig sütjük, közben megforgatjuk, hogy egyenletesen arany színű legyen. Akkor van kész, ha a beleszúrt villa mellett már teljesen tiszta folyadék jön ki. Semmiképp ne süssük túl.

A ropogós falatokat a rácsos tepsire szedjük ki, és tálalásig betesszük a sütőbe, hogy ne hűljön ki, míg a többit befejezzük. Lehetőség szerint azonnal tálaljuk. Közvetlenül tálalás előtt citromlében is megforgathatjuk.

Ha nem tudjuk azonnal tálalni, akkor kapcsoljuk ki a sütőt, és résnyire nyissuk ki az ajtaját.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel