Articsóka-espuma

Hozzávalók

  • 500 g megtisztított articsóka (vagy csicsóka)
  • 30 g vaj
  • 20 ml Noilly Prat
  • 40 ml fehérbor
  • 100 ml szárnyasalaplé
  • 200 ml tejszín
  • csipetnyi só

A zöldséget hámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, a vajon lassan és hosszan pároljuk. Felöntjük a vermuttal és a fehérborral, majd a levet majdnem teljesen (krémesre) besűrítjük.

Felöntjük a szárnyasalaplével, ebben puhára főzzük a zöldséget. Végül hozzáadjuk a tejszínt és a levet harmadára sűrítjük.

Finomra turmixoljuk, sűrű szitán selymesre passzírozzuk, ISI-habszifonba töltjük egy patronnal ellátva. Tálalásig 60-°C-on tároljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,735lájkolóTetszik
711követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A hódító hal

Boldogok az országok, ahol naponta friss hal jön a piacra. Jó példa erre Portugália – Európa leghosszabb egy főre jutó tengerpartjával, mely atlanti part...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya