Articsóka-espuma

0

Hozzávalók

  • 500 g megtisztított articsóka (vagy csicsóka)
  • 30 g vaj
  • 20 ml Noilly Prat
  • 40 ml fehérbor
  • 100 ml szárnyasalaplé
  • 200 ml tejszín
  • csipetnyi só

A zöldséget hámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, a vajon lassan és hosszan pároljuk. Felöntjük a vermuttal és a fehérborral, majd a levet majdnem teljesen (krémesre) besűrítjük.

Felöntjük a szárnyasalaplével, ebben puhára főzzük a zöldséget. Végül hozzáadjuk a tejszínt és a levet harmadára sűrítjük.

Finomra turmixoljuk, sűrű szitán selymesre passzírozzuk, ISI-habszifonba töltjük egy patronnal ellátva. Tálalásig 60-°C-on tároljuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel