Hozzávalók
- 500 g megtisztított articsóka (vagy csicsóka)
- 30 g vaj
- 20 ml Noilly Prat
- 40 ml fehérbor
- 100 ml szárnyasalaplé
- 200 ml tejszín
- csipetnyi só
A zöldséget hámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, a vajon lassan és hosszan pároljuk. Felöntjük a vermuttal és a fehérborral, majd a levet majdnem teljesen (krémesre) besűrítjük.
Felöntjük a szárnyasalaplével, ebben puhára főzzük a zöldséget. Végül hozzáadjuk a tejszínt és a levet harmadára sűrítjük.
Finomra turmixoljuk, sűrű szitán selymesre passzírozzuk, ISI-habszifonba töltjük egy patronnal ellátva. Tálalásig 60-°C-on tároljuk.
