Languszta, gesztenye

0
Kostow languszta tanyer 0679

Langusztaleves

  • 1 langusztafej, tisztítva
  • 1 l víz

Megtisztítjuk a langusztafejet, a vízben kis lángon hagyjuk fortyogni, majd lezsírozzuk. A levest nagyon finom szitán átszűrjük, lehűtjük.

Langusztaalaplé

  • 500 ml langusztaleves
  • ½ rúd fahéj
  • 2 g szegfűbors
  • 1,5 g édesköménymag
  • 1 szegfűszeg
  • 1,5 g szemes fekete bors
  • 5 g frissen reszelt narancshéj

A levest felforrósítjuk. A fűszereket zsiradék nélkül pirítjuk serpenyőben, majd a narancshéjjal a forró léhez adjuk. Szobahőmérsékleten 6 órán át állni hagyjuk, majd finom szűrőn leszűrjük, hűvös helyre tesszük.

Gesztenyekrém

  • 500 g friss gesztenye
  • 1 l víz
  • 50 g crème fraîche
  • tengeri só

A gesztenyét keresztalakban bemetsszük, forró olajba merítjük, majd meghámozzuk. A hámozott gesztenyét a vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és finomra mixeljük, míg selymes emulzó nem keletkezik. A krémet jégágy fölött lehűtjük. Belekeverjük a crème fraiche-t, tengeri sóval ízesítjük.

Nyers gesztenye

  • néhány darab gesztenye, hámozva
  • olívaolaj
  • tengeri só

A nyers gesztenyét vékony szeletre vágjuk, kiszúróval szabályos korongokat szúrunk ki belőle. A korongokat kevés olívaolajjal és tengeri sóval marináljuk.

Tálalás

  • fissen szedett portulák

Adagonként 3 darab langyos langusztadarabot tányérra teszünk, mindegyik közé kevés gesztenyekrémet nyomunk. Rozetta formában lefedjük a marinált nyers gesztenyekorongokkal, frissen szedett portulákleveleket adunk rá. Végül kevés hideg langusztaalaplével öntjük körbe.

Kostow languszta 0658

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel