Sült újburgonya előkészítve

0
Lapitott burgonya gaultmillau 1222

A burgonyát sós-köményes, vagy más módon (pl. fokhagymával, kaukkfűvel, babérlevéllel) aromatizált hideg vízben tesszük fel, héjastul. Felforraljuk, a lábost lefedjük, lehúzzuk a tűzről. A krumplit a vízben hagyjuk kihűlni, ha kihűlt leszűrjük. Így előkészítve megőrzi aromáját, feszes marad és még hűtőszekrényben is jól tárolható felhasználásig.

Ezt a módszert ajánlja Jean-Luc Rabanel Michelin-csillagos francia szakács bármilyen lisztes avagy keményre fővő burgonya előkészítésére. Azt mondja, hogy ez a “hővezetésen alapuló” technológia a legjobb előkészítés, a burgonya annyi hőt “vesz magához”, amennyi neki kell. (Kicsit hasonlít Heston Blumenthal megoldására is). Tálaláskor sokféleképpen fejezhetjük be, meglehetősen gyorsan.

Például: tepsivel vagy nehéz lábossal kissé szétlapítjuk, majd serpenyőben, kevés zsiradékon, kis lángon mindkét oldalán 7-8 percig sütjük.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel