A kagylókat félbevágjuk, 8%-os sóoldatba tesszük 5 percre. Ezután a szeletek egyharmadát 5-6 percig 60 °C-os, fokhagymával-kakukkfűvel ízesített szőlőmagolajban konfitáljuk. A többit nyersen hagyjuk. A kétféle kagylóhúst éles késsel 2-3 mm-es kockákra vágjuk és összekeverjük.
A zellergumóból vékony korongokat és szalagot vágunk. Ezeket kevés aszkorbinsavas, sós vízben félkeményre főzzük és a lében hagyjuk kihűlni. A maradék gumóból annyi levet centrifugálunk, hogy egy adagra 1/2 dl jusson. A levet felforraljuk, kevés zellerfőzőlevet és barnított vajat keverünk bele Tálalásig félretesszük.
A szalagokkal kibéleljük a pogácsaformákat, belekanalazzuk a tatárt. Kicsit tömörítjük, végül zellerkoronggal lefedjük. A jakabkagyló tatárt mélytányérba nyomjuk úgy, hogy a zelleres oldal kerüljön alulra. Néhány szem – előzőleg citruslevekben marinált – zöld bodzabogyót kanalazunk rá.
A „levest” az asztalnál öntjük a kagyló köré.
