Receptek Szárnyas Vadkacsa fügés káposztával

Vadkacsa fügés káposztával

A vöröskáposztának leszedjük a külső leveleit, negyedeljük, kivágjuk a torzsát és a vastag ereket, majd kereszt irányban vékony csíkokra szeljük. Miután megmostuk, megszárítottuk, edénybe tesszük, hozzáadunk két evőkanál cukrot, kávéskanálnyi sót, három evőkanál borecetet.

Összekeverjük, lefedjük műanyagfóliával, jégszekrénybe rakjuk 12 órára. Nagy öntöttvasedényben három evőkanál olívaolajon két finomra vágott hagymát megpárolunk, hozzáadjuk a káposztát a levével együtt, ismét sózzuk. Nagy lángra tesszük, folyamatos keverés közben hozzáöntünk negyed liter vörösbort és egy dl portóit, majd hozzáadunk 8 apróra vágott szárított fügét és egy 3 cm-es gyömbérdarabot finomra vágva. Felforraljuk, lefedve másfél órára
150°C-os sütőbe tesszük.

A kacsához alaposan összekeverünk két evőkanál akácmézet, egy gerezd finomra vágott fokhagymát, két evőkanál japán szójaszószt, egy kávéskanál sherryt (vagy tokaji szamorodnit), s frissen porítva a következőket: kis kávéskanál köménymag, 15 gr koriandermag, 15 gr szecsuáni bors. Két személyre egy nagyobb vadkacsát veszünk, kívül-belül megsózzuk, mellével felfelé tepsibe tesszük, megkenjük a fűszeres keverékkel. (A legjobb az öntöttvas-tepsi, amely nem sokkal nagyobb, mint maga az állat.) Alaposan bedörzsöljük a bőrét – úgy, hogy a mézből ne kerüljön a szárnyas alá. Két dkg tisztított vajat teszünk mellé.

210-220ºC-on 20 percig sütjük, közben nem kell locsolni. Felvágás előtt tíz-tizenöt percig hagyjuk pihenni. Ha jól csináltuk, s a melle rózsaszín és szaftos, a combja még nem készült el teljesen. A combot ilyenkor grillserpenyőben fejezzük be.

Haeberlinéknél ezt külön fogásként adják, zöldsalátával. A kacsamellet és a káposztát a tányérra tesszük, a szárnyas pecsenyelevével öntjük körbe.

 

Kapcsolódó cikkek

Párizsban a Chen családé az egyetlen kínai étterem, amely a Michelintől csillagot kapott. Specialitásuk a pekingi kacsa egyik változata, a lakkozott kacsa, amit három...

A Chen-féle kacsa

Kacsa 1,8 kg kacsa só 2 csipet ötfűszerkeverék 1 újhagyma, 5 cm-es darabokra vágva 1 gerezd fokhagyma, szeletelve 1 ek shao-hszing bor (vagy szaké...

Lakkozott kacsa (à la Chen)

A karamellizált krumpli igazi reveláció. Dániában, Norvégiában, Izlandon jól ismert étel. Brunede kartofler, brúnaðar kartöflur és ehhez hasonló neveken fut, ami mind azt sejteti,...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,083lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya