ReceptekZöldségételekMarc Veyrat polentája

Marc Veyrat polentája

Polenta szardinia 8933

Polenta

  • 600 ml víz
  • 5 g só
  • 110 g kukoricadara
  • 150 ml tejszín

A vizet és a tejszínt felforraljuk a sóval. A kukoricadarát vékony sugárban beleszórjuk, folyamatos keverés mellett. A lángot a lehető legkisebbre állítjuk, 7 órán át főzzük. Negyed óránként megkeverjük.

Megjegyzés: a polenta rövidebb idő alatt is elkészül, de ahhoz, hogy jó legyen, legalább három óra kell. Három órás főzésnél 1:5 arányra csökkentjük a dara-folyadékmennyiséget. Nagyon jól elkészíthető thermomixben is, alacsony sebességen.

A kész polentát 2 cm vastagon tepsibe simítjuk, egy órára mélyhűtőbe tesszük (avagy 3 órára hűtőszekrénybe). Ezt követően 5×2 cm-es darabokat vágunk belőle, 180 °C-os sütőben arany színűre sütjük (2 perc). Itatóspapíra szedjük, majd beleinjekciózzuk a parmezánkrémet (4-5 g / hasáb).

Parmezánkrém

  • 40 g parmezán, frissen reszelve
  • 100 ml tejszín
  • 50 ml zöldségalaplé
  • 2 g só

A hozzávalókat 60 fokra melegítjük, mixerben 8-10 percig turmixoljuk. Közben néhány pillanatra mindig visszetesszük a tűzre. (Éttermekben 60 fokos thermomixben készül 10 percig, tízes sebességgel.) A krémet injekcióstűbe töltjük, és 45 fokos vízfürdőbe tesszük.

Tálalás

A parmezánkrémmel töltött polentahasábokat frittírozzuk. Adagonként két hasábot adunk fel. Marc Veyrat az egyikre 10 másodpercig hőkezelt marinált szardellát adott kockára vágott nyers édesköménnyel, a másikra 20 másodpercig hőkezelt marinált szardíniát paradicsomkonkásszéval. Mátyás heringgel, sültpaprikakrémmel, szárzellerrel, olívabogyóval és ecetes paprikával is kiváló.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!