Receptek Zöldségételek Marc Veyrat polentája

Marc Veyrat polentája

Polenta szardinia 8933

Polenta

  • 600 ml víz
  • 5 g só
  • 110 g kukoricadara
  • 150 ml tejszín

A vizet és a tejszínt felforraljuk a sóval. A kukoricadarát vékony sugárban beleszórjuk, folyamatos keverés mellett. A lángot a lehető legkisebbre állítjuk, 7 órán át főzzük. Negyed óránként megkeverjük.

Megjegyzés: a polenta rövidebb idő alatt is elkészül, de ahhoz, hogy jó legyen, legalább három óra kell. Három órás főzésnél 1:5 arányra csökkentjük a dara-folyadékmennyiséget. Nagyon jól elkészíthető thermomixben is, alacsony sebességen.

A kész polentát 2 cm vastagon tepsibe simítjuk, egy órára mélyhűtőbe tesszük (avagy 3 órára hűtőszekrénybe). Ezt követően 5×2 cm-es darabokat vágunk belőle, 180 °C-os sütőben arany színűre sütjük (2 perc). Itatóspapíra szedjük, majd beleinjekciózzuk a parmezánkrémet (4-5 g / hasáb).

Parmezánkrém

  • 40 g parmezán, frissen reszelve
  • 100 ml tejszín
  • 50 ml zöldségalaplé
  • 2 g só

A hozzávalókat 60 fokra melegítjük, mixerben 8-10 percig turmixoljuk. Közben néhány pillanatra mindig visszetesszük a tűzre. (Éttermekben 60 fokos thermomixben készül 10 percig, tízes sebességgel.) A krémet injekcióstűbe töltjük, és 45 fokos vízfürdőbe tesszük.

Tálalás

A parmezánkrémmel töltött polentahasábokat frittírozzuk. Adagonként két hasábot adunk fel. Marc Veyrat az egyikre 10 másodpercig hőkezelt marinált szardellát adott kockára vágott nyers édesköménnyel, a másikra 20 másodpercig hőkezelt marinált szardíniát paradicsomkonkásszéval. Mátyás heringgel, sültpaprikakrémmel, szárzellerrel, olívabogyóval és ecetes paprikával is kiváló.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,373lájkolóTetszik
673követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rizses hús a bakancslistáról

„Olyan vagyok, mint a szarka, mindenre lecsapok, ami fénylik” – tájékoztatta a sajtót Gordon Ramsay, amikor 2013-ban megérkezett Szingapúrba, hogy food bloggerek kihívására gyorsan...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló mákos gubái

A hatodik fordulóval befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget ambiciózus résztvevőknek. Két év alatt tizennégy összetett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya