Retek és cukkini zöld lében, szépiametélttel

0
Img 6093 bernat daniel
Fotó: Bakcsy Árpád

A szépiát letisztítjuk, a törzset vékony csíkra vágjuk, a csápokat egyben hagyjuk. Tengeri sóval hűtőben pihentetjük sütésig.

A tálcán szerepelt idény zöldeket (mizuna, petrezselyem, spenót…) apróra vágjuk. 3 fej salottát apró kockára (brünoáz) vágunk, kevés olivaolajon üvegesre pároljuk, 2 dl fehérborral felöntjük. 18 dkg hideg vajat adunk hozzá, botmixeljük.

A forró alapot thermomixbe, az összevágott zöldekre öntjük, magas fordulaton egyneműsítjük. Sóval, szecsuáni borssal, rizsecettel, mirinnel ízesítjük.

A szépiát kevesebb mint 1 perc alatt füstölgő serpenyőben lepirítjuk (előbb a csápok, majd a csili, végül a csíkra vágott rész kerül a serpenyőbe).

A velutéba tálaljuk a ressre hagyott zöldeket, tetejére a szépiát.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel