ReceptekLevesMinestrone

Minestrone

A minestrone többféle zöldségből készül. Legfontosabb meghatározói: az itáliai évszakok és régiók. Vagyis hogy milyen zöldség, gyökérzöldség, hüvelyes, fűszernövény van éppen egy adott piacon. A legtöbb arcot mutató olasz ételek egyike.

Általában laktató, de vannak könnyebb verziók is. És van olyan, amelyben a zöldség már-már formáját veszti (Olaszországban kevéssé ismert a krémleves műfaja). Nagy bizonyossággal van a levesben valamilyen hüvelyes (szemes és/vagy zöldbab, lencse, csicseriborsó.) Északon rizzsel is sűrítik, másutt tördelt pastával.

Egy „házias” recept

Olívaolajon 1 fej finomra vágott hagymát és 1 vékonyra szeletelt póréhagymát párolunk.

Néhány perc múlva hozzáadunk két gerezd finomra vágott fokhagymát, 50-50 g darabra vágott sárgarépát és szárzellert. További két perc múlva három kockára vágott, hámozott és kimagozott paradicsomot adunk hozzá, felengedjük vízzel vagy könnyű csirkelevessel. Gyöngyözve forraljuk.

Húsz perc elteltével hozzáadunk karfiolt, zöldborsót, zöldbabot, cukkinit, esetleg burgonyát és 4-5 kanál olívaolajat. További 10-15 percig főzzük. (Olasz recepturák ennél hosszabb főzési időket is javasolnak.)

Elkészülés előtt előre megfőzött szemes babot is adhatunk hozzá, a bab főzőlevét felhasználhatjuk a leveshez. (Sok neves olasz szerző ajánl előre főzött szemes bab helyett babkonzervet.)

Genovában tálaláskor friss bazsalikompesztót, más vidékeken friss bazsalikomot vagy más szezonális fűszernövényt adnak bele.

Meghintik frissen reszelt parmezánnal, kanálnyi olívaolajjal ízesítik. (Egyes házaknál a lébe belefőzik a korábbról maradt szikkadt parmezándarabokat és héjakat.)

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!