A hagymát egy órával fogyasztás előtt grillezik, majd újságpapírba csomagolják, hogy saját gőzében puhuljon. A tömegek ilyenkor partedlit öltenek, s ha eljön az ideje, nekilátnak a szenes héjat lepödörni. A romesco – mint nevéből is kiderül – római eredetű. Vastag húsú szárított „pimiento romesco” vagy „bitxo” (bicsó) paprikát használnak hozzá, amit beáztatnak, kiereznek, meghámoznak. (Helyettesíthető hegyes erős paprikával vagy kevés olajban megsütött, lehámozott friss pirospaprika húsával.)
Meghámozunk még néhány forró vízbe mártott paradicsomot is, levét-magját eltávolítjuk. Kevés olajon megpirítunk két kisebb szelet félbarna kenyeret, s mellette néhány gerezd fokhagymát. Kivesszük, majd ugyanebben a serpenyőben kis marék mandulát pirítunk. Végül az összes hozzávalót egy-két evőkanál olívaolajjal és pár csepp ecettel mozsárban pürévé vegyítjük.
