Receptek Leves Hagymakrémleves Marc Veyrattól

Hagymakrémleves Marc Veyrattól

Ehhez levágja a hagyma felső egyharmadát, kiszedi a belsejét, a külső burkot félreteszi (ebben fogja tálalni a levest). A belsejét további húsz dkg hagymával együtt igen finomra vágja, 10 perc alatt enyhén megizzasztja zsiradék nélkül, vastag falú teflonserpenyőben. Felönti másfél liter zöldség-alaplével, felforralja, s kislángon egy órán át lefedve főzi. Csak ezután sózza, majd egy percen át turmixolja.

Közben készít egy sajtmártást is: reszelt Beaufort sajtot kevés tejszínnel és zöldség-alaplével (5 dkg sajt, 1 dl tejszín, 0,5 dl zöldségleves) hat kerek percig turmixol 60 fokra állított thermomixben (melegíthető turmixgép). Ezután kétszer is átszűri finom szűrőn, hogy selymes legyen. (Thermomix híján melegítsük fel a mártást, turmixoljuk 3 percig, melegítsük fel újra, és turmixoljuk megint 3 percig.)

Míg mindez elkészül, a séf pirított kenyérrudacskát dörgöl be fokhagymával, s néhány kis sajtdarabot tesz rá. A hagymalevest a nyers hagymaburokba tölti, negyed órára 160ºC-os sütőbe teszi. Ezután vékony sugárban, konyhai fecskendővel, körkörösen beleereszti a sajtszószt. Amolyan spirálos minta keletkezik, ami nem díszítés: fontos, hogy a két alkotóelem majd egyidejűleg, de külön-külön legyen észlelhető.

Végül a kenyérrudat keresztbefekteti a hagyma tetején, lefedi a levágott hagymakalappal, így tálalja.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,267lájkolóTetszik
608követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya