Receptek Hal és tenger gyümölcsei Garnélarák zöld teás és wasabis majonézzel

Garnélarák zöld teás és wasabis majonézzel

Jinr bund%c3%a1s r%c3%a1k kicsi(1)

Simára keverünk 3,5 dkg wasabiport 1,5 dkg zöldtea-porral, 35 dkg majonézzel, 5 dkg cukormentes sűrített tejjel. Citromlével ízesítjük. (Ebből elég sok fog maradni a végén.) 16 megtisztított garnélarákot sózunk, borsozunk, vékonyan belisztezünk. Megmártjuk a wasabis majonézben, meghempergetjük durvára tört cornflakes-ben, majd bő olajban megsütjük. Mangót és „fekete” mártást adunk hozzá.

Ehhez egy hámozott mangót 1×1 cm-es kockákra vágva beletesszük a következő pácba: 1,5 dl chilliszósz, 3 cl vörösborecet, 3 cl thaiföldi halszósz, 3 cl olívaolaj, 1 cl gyömbérolaj. Meghintjük hajszálvékonyra vágott citromlevéllel, friss korianderzölddel, kevés vékonyra szelt piros chillipaprikával és apróra vágott citromfűvel. Összekeverjük, egy órán át állni hagyjuk.

A mártáshoz összevegyítünk 10 dkg barnacukrot, 1,5 dkg áfonyalekvárt és 1 dl öreg kínai fekete ecetet*. Egy órán át nagyon kis lángon hagyjuk lassan besűrűsödni.

Tálaláshoz a mártásból széles csíkot húzunk a tányérra, erre helyezzük a rákot és a mangót. Kevés fekete szezámmaggal hintjük meg, és a mangó marinádjából csöpögtetünk köré.

*A kínai fekete ecet sötét, füstös, enyhén édeskés. Ázsiaboltban kapható.

 

Kapcsolódó cikkek

Elkészítés A rákok páncéljából és fejéből egyszerű alaplevet készítünk: lepirítás után felengedjük kevés fehérborral, amit hagyunk elpárologni, aztán felöntjük csirkealaplével (vagy vízzel), 15 percig főzzük....

Rizotto, rák, XO szósz

Közhelyesen a Távol-Kelet kaviárjának is hívják. A nagyon öreg XO (Extra Old) konyakról nevezték el, miközben egy dolog biztosan nincs benne: konyak. A név...

XO szósz

Folytatódtak a kísérletek a világ legjobb halszószaival (előző cikk ITT) A fenti képen a világ négy legjobb halszósza (vagy mindenesetre nagyon jók): colatura di alici...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,088lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya