Receptek Szárnyas Csirke Célestine-módra

Csirke Célestine-módra

Hozzávalók

  • 1 fiatal csirke (1,2-1,3 kg)
  • 80 g vaj
  • 100 g csiperkegomba, tisztítva, negyedelve
  • 2 érett paradicsom, hámozva, kimagozva
  • 100 ml száraz fehérbor
  • 125 ml szárnyasalaplé
  • 20 ml brandy
  • só, bors
  • 1-2 csipet cayenne-i bors
  • petrezselyem, finomra vágva
  • fokhagyma, finomra vágva

A csirkét 8 részre vágjuk.

A vajat foyamatos keverés mellett mogyorószínűre barnítjuk. Beletesszük a csirkedarabokat, nagyobb lángra állítva 4-5 percig pirítjuk, elsősorban a bőrös oldalon, míg kis színt nem kapnak. A mellett kivesszük, letakarva félretesszük.

Hozzáadjuk a negyedelt gombát, a kockára vágott paradicsomhúst.

Öt percig kevergetjük, majd felöntjük a száraz fehérborral, az alaplével , a brandyvel. Sózzuk-borsozzuk, cayenne-i borssal ízesítjük.

A csirke korától, méretétől, fajtájától függően 15-30 percig készítjük, kis lángon, lefedve. (Az aranyszalagos beregi csirkénél hosszabb elkészítési idővel kell számolni.) Az idő második felében visszatesszük a mellet is.

A húst kivesszük, lefedve meleg helyen pihentetjük.

Az edényben visszamaradó mártást lezsírozzuk, meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel és fokhagymával. Még egyszer összeforraljuk, ezzel tálaljuk a húst. Egy tányérra két legfeljebb három evőkanál mártás jár.

Megjegyzés: a megadott brandy mennyiség kétszeresét régi szokás szerint előtte külön edényben meggyújtották, hagyták néhány másodprecig égni, úgy öntötték rá az ételre. Ez mára meglehetősen kiment a divatból.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,267lájkolóTetszik
608követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya