Hozzávalók
- 1 fiatal csirke (1,2-1,3 kg)
- 80 g vaj
- 100 g csiperkegomba, tisztítva, negyedelve
- 2 érett paradicsom, hámozva, kimagozva
- 100 ml száraz fehérbor
- 125 ml szárnyasalaplé
- 20 ml brandy
- só, bors
- 1-2 csipet cayenne-i bors
- petrezselyem, finomra vágva
- fokhagyma, finomra vágva
A csirkét 8 részre vágjuk.
A vajat foyamatos keverés mellett mogyorószínűre barnítjuk. Beletesszük a csirkedarabokat, nagyobb lángra állítva 4-5 percig pirítjuk, elsősorban a bőrös oldalon, míg kis színt nem kapnak. A mellett kivesszük, letakarva félretesszük.
Hozzáadjuk a negyedelt gombát, a kockára vágott paradicsomhúst.
Öt percig kevergetjük, majd felöntjük a száraz fehérborral, az alaplével , a brandyvel. Sózzuk-borsozzuk, cayenne-i borssal ízesítjük.
A csirke korától, méretétől, fajtájától függően 15-30 percig készítjük, kis lángon, lefedve. (Az aranyszalagos beregi csirkénél hosszabb elkészítési idővel kell számolni.) Az idő második felében visszatesszük a mellet is.
A húst kivesszük, lefedve meleg helyen pihentetjük.
Az edényben visszamaradó mártást lezsírozzuk, meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel és fokhagymával. Még egyszer összeforraljuk, ezzel tálaljuk a húst. Egy tányérra két legfeljebb három evőkanál mártás jár.
Megjegyzés: a megadott brandy mennyiség kétszeresét régi szokás szerint előtte külön edényben meggyújtották, hagyták néhány másodprecig égni, úgy öntötték rá az ételre. Ez mára meglehetősen kiment a divatból.
