Receptek Négylábú Szájban olvadó sertésszegy Nagaszaki stílusban

Szájban olvadó sertésszegy Nagaszaki stílusban

Vegyünk a szegy dagadós részéből 60 dekát (abból a részből, amelyből a vékony kolozsvári készül), helyezzük lábosba. Eredetileg a szójasajt készítéséből visszamaradó savóval készül. Mi ennek híján negyed liter joghurtot és ugyanannyi tejet keverünk össze, és annyi vizet öntsünk hozzá, hogy ellepje a húst.

Tegyük a tűzre, s mihelyt felforr, kapcsoljuk kicsire a lángot. Két órán át, vagy akár még tovább – míg a hús alaposan meg nem puhul – inkább abáljuk, mint főzzük. Hagyjuk a lében kihűlni, majd vegyük ki és öblítsük le hideg vízzel. Ha túl zsíros, akkor most még levehetjük a fölösleges részeket. Éles késsel körülbelül 3 centis kockákra vágjuk.

Lábosban összekeverünk negyed liter vizet, fél dl szakét (vagy száraz sherryt vagy száraz szamorodnit), 4 evőkanál cukrot, és beletesszük a húsdarabokat. Amikor felforrt, hozzáadunk 2-3 kanál szójaszószt, s lefedjük (a fedő legyen kisebb a lábosnál, közvetlenül a húsra támaszkodjon). Mikor a felére sűrűsödött, nagyra állítjuk a tüzet, beleöntünk egy kanál mirint (ennek híján félédes sherryt vagy félédes szamorodnit).

A mártást addig sűrítjük, míg csak néhány evőkanálnyi marad, s egyenletesen be nem vonja a húst. A húsokra borsószemnyi angolmustárt pöttyintenek, cukorborsóval tálalják. Mi ennek híján erős dijonit használjunk, zöldspárgát, spenótot vagy zöldborsót is adhatunk hozzá. (Az étel egy négy vagy többfogásos menü része.)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,443lájkolóTetszik
689követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya