ReceptekSzárnyasNarancsos kacsa (Anatra all’arancia/Canard à l’orange)

Narancsos kacsa (Anatra all’arancia/Canard à l’orange)

Ezt az ételt sokan par excellence francia ételnek tartják, jóllehet már a 14. században megjelenik egy névtelen toszkán szerző szakácskönyvében „papero alla melarancia” címen.

Két db kétkilós kacsát kívül-belül megsózunk-borsozunk, majd 2-2 evőkanál vaj és olívaolaj keverékén közepes lángon aranybarnára pirítjuk. A fölös zsírt leöntjük. A kacsát oldalára fektetve tegyük 160 ºC-os sütőbe egy órára, közben gyakorta locsolgassuk és forgassuk. 1 narancs legfelső, vékony héját vágjuk fel vékony csíkokra, s tegyük félre.

További 2 narancsot hámozzunk meg éles késsel, hogy a gyömölcshúson ne maradjon fehér rész. A cikkelyeket filézzük ki (tortaszelet formában óvatosan vágjuk ki a hártyák közül), a levét felfogjuk a mártáshoz.

További 3 narancs levét kipréseljük. A mártáshoz a narancshéj-csíkokat kétszer forraljuk fel vízben, s mindkétszer öntsük el a vizét. Másik edényben 4 evőkanál cukrot 1 evőkanál vízzel aranyszínűre karamellizálunk, felöntjük 3 evőkanál sherry-ecettel, 2 dl vörös- vagy fehérborral és a kipréselt narancslével. Alaposan besűrítjük, majd hozzáadjuk a narancshéj-csíkokat, felöntjük 2 dl lezsírozott borjú- vagy szárnyas-alaplével, és még vagy negyedórát sűrítjük. (Adhatunk hozzá kávéskanálnyi konyakot, Cointreau vagy Grand Marnier narancslikőrt is.)

Az elkészült kacsát pihentetjük: ferdén nekitámasztjuk a tepsi oldalának oly módon, hogy a melle legyen alul, a lába égnek álljon, hogy a húsnedvek a mellébe csoroghassanak, s azt szaftossá tegyék. 60 fokos sütőben 15-30 percig hagyjuk állni. A mártást még egyszer felforraljuk, majd a serpenyő körkörös mozgatásával feloldunk benne két evőkanálnyi kockára vágott jeges vajat. Ízlés szerint pár csepp citromot adunk hozzá. A narancsmártással tálalt húst kevés vajon felmelegített narancsszeletekkel körítjük. (Ha a madár belsejébe (peszticiddel nem kezelt) narancsleveleket tömködünk sütés előtt, még aromásabb lesz a húsa.)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!