Gombás csuka

0

A Czifray-féle szakácskönyvben (Magyar nemzeti szakácskönyv a magyar gazda asszonyoknak) található gombás csuka nagyon kevés változtatással korszerű receptté alakítható. Zöldséglevest készítünk összesen 30-40 dkg apróra vágott zöldséggel. Legyen benne gomba és zöldborsó is. A zöldségeket rövid ideig vajon pároljuk, petrezselyemből, kakukkfűből, babérlevélből, póréhagymából ízesítőcsokrot adunk hozzá. Felöntjük egy pohár borral és 8 dl vízzel. Főzzük bele a hal gerincét, vagy három csirkeszárnyat. Gyöngyöző forrással 40 percig főzzük, majd leszűrjük.

A megtisztított csukafilét enyhén megsózzuk, fél óráig állni hagyjuk.Kivajazott tűzállótálba két evőkanál nagyon finomra vágott hagymát teszünk, erre helyezzük a halat. Felöntjük a lével (ne lepje el teljesen), majd alufóliával lefedjük. 180 Celsius fokos sütőbe tesszük tíz percre. A halat lapáttal kiemeljük, kevés vajat teszünk rá, s másik edényben lefedve langyosan tartjuk. A levet nagy lángon besűrítjük, 3 dkg hideg vajat keverünk bele.

Közben vajon rókagombát dinsztelünk, finomra vágott petrezselymet szórunk rá. Serpenyőben egyesítjük a halat, a mártást és a gombát. Húsz másodperc alatt összemelegítjük. Adhatunk hozzá még egy kis vajat, pár csepp citromot. Körítésnek pirított zsömlét kínálunk. Ilyen (is) volt a hagyományos magyar konyha.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel