Bűvös Szakács Konyhariport Holland "év szakácsa" a salzburgi Ikarusban

Holland “év szakácsa” a salzburgi Ikarusban

Oostenbrugge h 00022219
Richard van Oostenbrugge Salzburgban (Fotó: Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7)

Amszterdamból jött, éttermeinek neve számos: ő ugyanis a Hotel de L’Europe összes konyháinak executive chef-je – ideértve a lounge-okat, a privát étkezőtermeket és a 24 órás szobaszervizt. Van mégis egy “főétterem”, ezt úgy hívják, hogy Bord’Eau.

Richard van Oostenbrugge svájci elitszállodák konyháin járta ki a szakácsiskolát, majd Hollandiába visszatérve hamar a jelenlegi pozícióba került. Bevallott célja, hogy a gyakran változó divatoktól meglehetősen függetlenül életben tartsa a klasszikus francia csúcskonyha szellemét.

A holland GaultMillau 2014-ben az év szakácsa címet adományozta neki, a Bord’Eau két Michelin-csillagot visel.

A salzburgi vendégszakács szeptemberi ételsora

Üdvözlőfalatok
Zselézett szárnyaskonszomé
Kuszkusz és zöldség
Tarisznyarák és avokádó
Borjútatár, velő és kaviár

Menü
Makréla, paradicsom-bouillon, kinoá, tárkony
Osztriga, champange-i pezsgő, tengeri spárga
Bretagne-i homár, mangó, tandoori-fűszer
Nyelvhal, csirperkegomba, libamáj
Pácolt bárány, fermenált olajbogyó és eper
Libamáj, alga, umebochi-szilva
Manjari-csokoládé és rokfort
Zöldalma, dió és karamella

Fotók

Osstenbrugge h 00022291
Borjútatár (Fotó: Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7)
Oostenbrugge h 00022292
Makréla (Fotó: Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7)
Oostenbrugge h 00022293
Nyelvhal (Fotó: Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7)
Osstenbrugge h 00022290
Zöldalma (Fotó: Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7)

De L´Europe, Bord´Eau
Nieuwe Doelenstraat 2-14
1012 CP Amsterdam
Niederlande

Restaurant Ikarus / Hangar-7
Salzburg Airport
Wilhelm-Spazier-Str. 7A
5020 Salzburg
Tel.: +43 662 2197-0
Fax: +43 662 2197-3786
E-Mail: ikarus@hangar-7.com
https://www.facebook.com/hangar7

Oostenbrugge h 00022254
Richard van Oostenbrugge, Eckart Witzigmann és Martin Klein az Ikarus konyháján (Fotó: Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,414lájkolóTetszik
689követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya