Amszterdamból jött, éttermeinek neve számos: ő ugyanis a Hotel de L’Europe összes konyháinak executive chef-je – ideértve a lounge-okat, a privát étkezőtermeket és a 24 órás szobaszervizt. Van mégis egy “főétterem”, ezt úgy hívják, hogy Bord’Eau.
Richard van Oostenbrugge svájci elitszállodák konyháin járta ki a szakácsiskolát, majd Hollandiába visszatérve hamar a jelenlegi pozícióba került. Bevallott célja, hogy a gyakran változó divatoktól meglehetősen függetlenül életben tartsa a klasszikus francia csúcskonyha szellemét.
A holland GaultMillau 2014-ben az év szakácsa címet adományozta neki, a Bord’Eau két Michelin-csillagot visel.
A salzburgi vendégszakács szeptemberi ételsora
Üdvözlőfalatok
Zselézett szárnyaskonszomé
Kuszkusz és zöldség
Tarisznyarák és avokádó
Borjútatár, velő és kaviár
Menü
Makréla, paradicsom-bouillon, kinoá, tárkony
Osztriga, champange-i pezsgő, tengeri spárga
Bretagne-i homár, mangó, tandoori-fűszer
Nyelvhal, csirperkegomba, libamáj
Pácolt bárány, fermenált olajbogyó és eper
Libamáj, alga, umebochi-szilva
Manjari-csokoládé és rokfort
Zöldalma, dió és karamella
Fotók
De L´Europe, Bord´Eau
Nieuwe Doelenstraat 2-14
1012 CP Amsterdam
Niederlande
Restaurant Ikarus / Hangar-7
Salzburg Airport
Wilhelm-Spazier-Str. 7A
5020 Salzburg
Tel.: +43 662 2197-0
Fax: +43 662 2197-3786
E-Mail: ikarus@hangar-7.com
https://www.facebook.com/hangar7
