Receptek Zöldségételek Karfiol, petrezselyem, dió, szarvasgomba

Karfiol, petrezselyem, dió, szarvasgomba

Momofuku karfiol h 00022066
Fotó: Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

Marinált fekete dió

  • 100 g malátaecet
  • 350 g barna cukor
  • 300 g víz
  • 1 rúd fahéj
  • 1 csillagánizs
  • 2 szegfűszeg
  • 4 egész fekete dió (zölden eltett dió)

Felforraljuk a vizet az ízesítőkkel. A forró folyadékba tesszük az egész eltett fekete diókat, és legalább egy napig hűtőszekrényben állni hagyjuk. Tálalás előtt leszűrjük, a diókat vékony szeletre gyaluljuk.

Petrezselyemmártás

  • 100 g sima levelű petrezselyem
  • 100 g friss spenót
  • 20 g redukált tejszín

A petrezselyem- és a spenótleveleket külön-külön bőséges sós vízben 6 percen át blansírozzuk, majd azonnal jeges vízbe mártjuk és kinyomkodjuk, a redukált tejszínnel és kevéske vízzel krémes mártássá mixeljük, sűrű szitán átpasszírozzuk, sóval beállítjuk az ízét. Tálalás előtt langyosítjuk.

Crumble (ropogós morzsa)

  • 40 g pankómorzsa
  • kevés barnított vaj

A pankómorzsát kevés barnított vajon ropogósra pirítjuk, konyhai itatóspapírra szedjük ki.

Sült karfiol

  • 1 kis fej karfiol, kisebb rózsákra szedve
  • 20 g vaj

A nyers karfiolrózsákat forró vajon ropogósra pirítjuk, sózzuk.

Szarvasgomba

  • fekete szarvasgomba
  • olvasztott vaj
  • alma-balzsamecet

A szarvasgombát vékony szeletekre gyaluljuk, kevés alma-balzsamecetes folyékony vajjal marináljuk.

Momofuku karfiol 8056

Tálalás

  • frittírozott petrezselyemlevelek

Mind a 4 tányérra kanalazunk kevés petrezselyemszószt. Elosztjuk a ropogósra pirult karfioldarabokat, hozzáadunk néhány szelet szarvasgombát és marinált diót. Végül meghintjük ropogós morzsával és frittírozott petrezselyemlevelet adunk rá.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,414lájkolóTetszik
685követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya