Marinált fekete dió
- 100 g malátaecet
- 350 g barna cukor
- 300 g víz
- 1 rúd fahéj
- 1 csillagánizs
- 2 szegfűszeg
- 4 egész fekete dió (zölden eltett dió)
Felforraljuk a vizet az ízesítőkkel. A forró folyadékba tesszük az egész eltett fekete diókat, és legalább egy napig hűtőszekrényben állni hagyjuk. Tálalás előtt leszűrjük, a diókat vékony szeletre gyaluljuk.
Petrezselyemmártás
- 100 g sima levelű petrezselyem
- 100 g friss spenót
- 20 g redukált tejszín
- só
A petrezselyem- és a spenótleveleket külön-külön bőséges sós vízben 6 percen át blansírozzuk, majd azonnal jeges vízbe mártjuk és kinyomkodjuk, a redukált tejszínnel és kevéske vízzel krémes mártássá mixeljük, sűrű szitán átpasszírozzuk, sóval beállítjuk az ízét. Tálalás előtt langyosítjuk.
Crumble (ropogós morzsa)
- 40 g pankómorzsa
- kevés barnított vaj
A pankómorzsát kevés barnított vajon ropogósra pirítjuk, konyhai itatóspapírra szedjük ki.
Sült karfiol
- 1 kis fej karfiol, kisebb rózsákra szedve
- 20 g vaj
- só
A nyers karfiolrózsákat forró vajon ropogósra pirítjuk, sózzuk.
Szarvasgomba
- fekete szarvasgomba
- olvasztott vaj
- alma-balzsamecet
A szarvasgombát vékony szeletekre gyaluljuk, kevés alma-balzsamecetes folyékony vajjal marináljuk.
Tálalás
- frittírozott petrezselyemlevelek
Mind a 4 tányérra kanalazunk kevés petrezselyemszószt. Elosztjuk a ropogósra pirult karfioldarabokat, hozzáadunk néhány szelet szarvasgombát és marinált diót. Végül meghintjük ropogós morzsával és frittírozott petrezselyemlevelet adunk rá.