Tourain

Állandó főszereplője a fokhagyma, melyhez társulhat hagyma és/vagy paradicsom. Gyakran kerül bele tojás (sárgája és fehérje külön), friss kakukkfű és petrezselyem.
Vastag fenekű edényben két evőkanál libazsíron három fej vékonyra szelt hagymát dinsztelünk tíz percig, folyamatosan kevergetve. További öt percre tíz fokhagymagerezdet is hozzáadunk (szétlapítva vagy hosszában félbevágva). Meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, világos arany színűre pirítjuk. Hozzáadunk még három kisebb paradicsomot meghámozva és kockára vágva (tomates concassées). A tűzről levéve felöntjük egy liter lezsírozott könnyű szárnyaslevessel, beleteszünk összekötve tíz petrezselyemszárat és két kakukkfüvet, húsz percig főzzük még nagyon kis lángon, lefedve.

Az idő vége felé összekeverünk két tojássárgáját két kanál borecettel, apránként hozzáadunk egy merőkanálnyit a forró levesből, félretesszük. Enyhén felverjük a tojások fehérjét, vékony sugárban belefolyatjuk a forró levesbe, közben folyamatosan kevergetjük. Cérnametéltszerű szálak keletkeznek. A levest kisebb lángra téve fakanállal belekeverjük a sárgáját is. Addig keverjük, míg krémes nem lesz. (Már nem szabad felforrnia!) Sózzuk-borsozzuk, meghintjük finomra vágott petrezselyemmel. Melegen tálaljuk, vékony szelet pirítósra öntve.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,934lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Bárányok előzősávon

Miskolctól északra, már szlovák térerőben van a keleméri Széki puszta tanya. A puszta itt gazdag vegetációjú, lankás vidéket jelent, a birtokot egy sikeres vállalkozó...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya