Kocsonya
- 3 lap zselatin
- 2,5 dl rákalaplé
- 3 póréhagyma fehér része párolva, 15 cm-es darabokra vágva
- 18 tisztított, belezett rákfarok, gőzölve
- tengeri só, frissen őrölt bors
Felmelegítjük a (mindeddig sótlan) rákalaplevet, levesszük a tűzről. Feloldjuk benne a (hideg vízben öt percig áztatott, majd alaposan kinyomkodott) zselatinlapokat, és megsózzuk.
Enyhén bevizezünk egy szögletes terrinformát, kibéleljük műanyagfóliával (lógjon kissé túl a fólia a szélén). Az aljára lerakjuk a hosszában kettévágott párolt póréhagymákat, vágott felükkel lefelé, s kevés zselatinos ráklevet kanalazunk rájuk. Ha megdermedt, következő rétegnek hat rákot teszünk rá, erre újabb néhány kanál zselatinos ráklevet. Ezt még kétszer megismételjük. Ráhajtjuk a műanyagfóliát, s egyenletesen lenyomkodjuk, hogy a zselé minden rést kitöltsön. Éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
Almás currymártás
- 1 közepes fej lilahagyma, finomra vágva
- 1 kávéskanál fokhagyma, finomra vágva
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 kávéskanál sárga currypor
- 1 alma hámozva, apró kockára vágva
- 1 dl víz
- 2 evőkanál zsírmentes joghurt
- só és frissen őrölt bors
A mártáshoz kislángon, olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát és a fokhagymát (mintegy két perc alatt). Hozzáadjuk a curryport, s további egy percig kevergetjük a tűzön. Hozzáadjuk az almát és a vizet, és pár percig kislángon főzzük (míg az alma meg nem puhul).
Nagy fordulatszámú turmixban péppé keverjük, menet közben hozzáadva a joghurtot. Sózzuk, borsozzuk.
Édesköménysaláta
- 1 édeskömény, keresztirányban vékonyra gyalulva
- 2 kávéskanál édeskömény-levél
- 1-2 evőkanál citromlé, frissen préselve
- só, frissen őrölt bors
Az édesköményt összekeverjük leveleivel és a citromlével, sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt félórára hűtőszekrénybe tesszük.
Tálalás
- 1 evőkanál narancshús, a hártyák közül kivágva, nagyobb darabokra vágva
- 3 evőkanál édesköménycsíra (vagy más csíra)
- frissen őrölt bors
- 1 evőkanál zöldfűszeres olaj
Amikor a kocsonya megdermedt, kiborítjuk, s fóliástul másfél cm vastag szeleteket vágunk belőle (a fóliát az egyes szeletekről bontjuk le).
Édesköményt, narancsdarabokat, csírát, currys almamártást és néhány kávéskanálnyi zöldfűszeres olajat adunk köré.
Megjegyzés: a rákalaplé helyett használhatunk egy nem túl édes zöldséglevest is.
