Receptek Előétel és saláta Rákkocsonya póréhagymával

Rákkocsonya póréhagymával

Chtrotter r%c3%a1kkocsonya 1 kicsi 1
(Fotó: MadridFusión)

Kocsonya

  • 3 lap zselatin
  • 2,5 dl rákalaplé
  • 3 póréhagyma fehér része párolva, 15 cm-es darabokra vágva
  • 18 tisztított, belezett rákfarok, gőzölve
  • tengeri só, frissen őrölt bors

Felmelegítjük a (mindeddig sótlan) rákalaplevet, levesszük a tűzről. Feloldjuk benne a (hideg vízben öt percig áztatott, majd alaposan kinyomkodott) zselatinlapokat, és megsózzuk.

Enyhén bevizezünk egy szögletes terrinformát, kibéleljük műanyagfóliával (lógjon kissé túl a fólia a szélén). Az aljára lerakjuk a hosszában kettévágott párolt póréhagymákat, vágott felükkel lefelé, s kevés zselatinos ráklevet kanalazunk rájuk. Ha megdermedt, következő rétegnek hat rákot teszünk rá, erre újabb néhány kanál zselatinos ráklevet. Ezt még kétszer megismételjük. Ráhajtjuk a műanyagfóliát, s egyenletesen lenyomkodjuk, hogy a zselé minden rést kitöltsön. Éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

Almás currymártás

  • 1 közepes fej lilahagyma, finomra vágva
  • 1 kávéskanál fokhagyma, finomra vágva
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 kávéskanál sárga currypor
  • 1 alma hámozva, apró kockára vágva
  • 1 dl víz
  • 2 evőkanál zsírmentes joghurt
  • só és frissen őrölt bors

A mártáshoz kislángon, olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát és a fokhagymát (mintegy két perc alatt). Hozzáadjuk a curryport, s további egy percig kevergetjük a tűzön. Hozzáadjuk az almát és a vizet, és pár percig kislángon főzzük (míg az alma meg nem puhul).

Nagy fordulatszámú turmixban péppé keverjük, menet közben hozzáadva a joghurtot. Sózzuk, borsozzuk.

Édesköménysaláta

  • 1 édeskömény, keresztirányban vékonyra gyalulva
  • 2 kávéskanál édeskömény-levél
  • 1-2 evőkanál citromlé, frissen préselve
  • só, frissen őrölt bors

Az édesköményt összekeverjük leveleivel és a citromlével, sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt félórára hűtőszekrénybe tesszük.

Tálalás

  • 1 evőkanál narancshús, a hártyák közül kivágva, nagyobb darabokra vágva
  • 3 evőkanál édesköménycsíra (vagy más csíra)
  • frissen őrölt bors
  • 1 evőkanál zöldfűszeres olaj

Amikor a kocsonya megdermedt, kiborítjuk, s fóliástul másfél cm vastag szeleteket vágunk belőle (a fóliát az egyes szeletekről bontjuk le).

Édesköményt, narancsdarabokat, csírát, currys almamártást és néhány kávéskanálnyi zöldfűszeres olajat adunk köré.

Megjegyzés: a rákalaplé helyett használhatunk egy nem túl édes zöldséglevest is.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,270lájkolóTetszik
608követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya