Macaron Plénitude

0
Macaron

A „Plénitude” sorozatba tartozó Hermé-macaron egy csokoládés és egy karamellás „puszedliből” áll (ami a jó macaron legnehezebb része), s kettőt az alábbi krém tartja össze. (A ganache kiválóan használható torták, égetett tésztából készült fánkok töltésére és poharas desszertek készítéséhez is.)

Karamellás ganache

  • 800 gr Valrhona 56%-os Caraque csokoládé
  • 320 gr Valrhona 40%-os Jivara csokoládé
  • 320 gr cukor
  • 60 gr vaj
  • két nagy csipet só (lehetőleg fleur de sel)
  • 600 gr tejszín (32%-os), felverve

A kétfajta csokoládét meleg vízfürdőben (max. 50ºC) megolvasztjuk.
Másik edényben a cukrot karamellizáljuk, míg enyhén füstölni nem kezd. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, a sót és a tejszínhabot.

A karamellamártás felét ráöntjük a megolvadt csokoládéra, és fakanállal nagyon lassan megkeverjük (középről elindulva, egyre nagyobb koncentrikus köröket leírva).
A karamellt további két részletben beleöntjük, közben megállás nélkül keverjük.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel