Receptek Desszert Joël Robuchon csokoládés bonbonja

Joël Robuchon csokoládés bonbonja

Darabokra törünk 330 gr 60-70%-os keserű csokoládét. Külön tálban habosra keverünk két tojás sárgáját 50 gr porcukorral, míg ki nem fehéredik. Serpenyőben felmelegítünk 1 dl tejszínt 50 gr vajjal és 50 gr porcukorral, de épp csak míg össze nem elegyednek. Ezt a masszát folyamatos keverés mellett ráöntjük a cukros tojás sárgájára, majd az egészet ráöntjük vízfürdő fölött a csokoládéra.

Amikor a csokoládé elolvadt, hozzáadunk 5 cl calvadost (vagy valamilyen jobb minőségű, adalékmentes brandyt), s addig keverjük, míg fényes és sima nem lesz.

Egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután habzsákból zsírpapírral bélelt tepsire apró gömböket nyomunk, s néhány órára hűtőbe tesszük.

Megolvasztunk még 200 gr 70%-os fekete csokoládét, ebbe a masszába mártogatjuk a már lehűlt bonbonokat. Két tenyerünk között labdacsokat formázunk, kakaóporban meghempergetjük, majd hűtőszekrényben tároljuk őket.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,176lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya