Egy kisebb tepsiben 4 cm magasan köralakú réteget képezünk guérande-i sóból. Ez lesz a „talapzat”. Ráállítunk egy egész ananászt, majd az oldalát körös-körül beburkoljuk sóval, így egyfajta „sóhegyet” képezünk, melyből csak az ananász levelei lógnak ki felül.
150ºC-os sütőbe tesszük 75 percre. Ezalatt 4-5 szaftos narancs levét 5 dkg cukorral és fél rúd vaníliával feltesszük a tűzre, kis lángon felére sűrítjük. Elkészülte után az ananászt még egy órán át burokban hagyjuk pihenni.
Tálaláskor lebontjuk róla a sót, óvatosan lehámozzuk. Keresztirányban vágjuk fel, igen vékony szeletekre, rozettaalakban helyezzük el, narancsmártást adunk hozzá.
(Természetes nedvességtartalmú guérande-i só híján papírdobozos durvasót vegyünk, és permetezzük be kissé vízzel.)
