Receptek Egyéb Ananász sóburokban (Alain Passard receptje)

Ananász sóburokban (Alain Passard receptje)

Egy kisebb tepsiben 4 cm magasan köralakú réteget képezünk guérande-i sóból. Ez lesz a „talapzat”. Ráállítunk egy egész ananászt, majd az oldalát körös-körül beburkoljuk sóval, így egyfajta „sóhegyet” képezünk, melyből csak az ananász levelei lógnak ki felül.

150ºC-os sütőbe tesszük 75 percre. Ezalatt 4-5 szaftos narancs levét 5 dkg cukorral és fél rúd vaníliával feltesszük a tűzre, kis lángon felére sűrítjük. Elkészülte után az ananászt még egy órán át burokban hagyjuk pihenni.

Tálaláskor lebontjuk róla a sót, óvatosan lehámozzuk. Keresztirányban vágjuk fel, igen vékony szeletekre, rozettaalakban helyezzük el, narancsmártást adunk hozzá.

(Természetes nedvességtartalmú guérande-i só híján papírdobozos durvasót vegyünk, és permetezzük be kissé vízzel.)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,177lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya