Négy tojás sárgáját 3 dkg cukorral és 3 dkg mézzel vízfürdő fölött habosra keverünk. Az edényt jéggel töltött tálba tesszük át, a krémet hidegre verjük. Belekeverünk még 5 dkg olvasztott fehércsokoládét és 10 dkg fél cm-es kockákra vágott vegyes kandírozott gyümölcsöt (legalább egyharmada legyen házilag eltett görögdinnyehéj). Hozzáadunk 15 dkg grillázst is. Ehhez megpirítjuk a mandulát, tepsi beolajozott hátára tesszük, sötét karamellával leöntjük. Ha megdermedt, megdaráljuk (vagy mozsárban majdnem porrá törjük).
3 dkg cukorból, 3 dkg mézből szirupot készítünk: közepes lángon felforraljuk, lehabozzuk, közben a lábos falát belülről hideg vizes ecsettel folyamatosan leecseteljük, nehogy kikristályosodjon rajta a szirup. 121ºC-ra melegítjük. Eközben – mikor elérte a 110ºC –ot – nem túl kemény habbá verünk 4 tojás fehérjét.
A 121ºC-os szirupot folyamatos keverés mellett belecsorgatjuk a tojáshabba – ügyelve arra, hogy a szirup ne érjen a habverőhöz (lehet alacsony sebességű géppel is keverni). Aztán hidegre keverjük (25ºC-ra), s ezt is hozzákeverjük a sárgájával készült krémhez. Végül hozzáadunk még fél liter felvert tejszínt. Műanyagfóliával kibélelt formába öntjük, mélyhűtőbe tesszük.A parfét klasszikusan málnacoulis-val tálaljuk. Ehhez a málnát először turmixoljuk (ez megtöri kicsit a magokat), majd sűrű szitán átpasszírozzuk. 10-15 százalék cukorral keverjük. Frissen a legjobb, de ha 70ºC-ra melegítjük, akkor akár egy évig is eláll a mélyhűtőben.
