Receptek Zöldségételek Sáfrányos rizottó édesgyökérrel

Sáfrányos rizottó édesgyökérrel

Lacalendre erizott%c3%b3

Hozzávalók

  • 2 l csirkeleves
  • 32 dkg rizottórizs (Carnaroli)
  • 8 dkg parmezán, frissen reszelve
  • 7 cl száraz fehérbor
  • 6 dkg vaj
  • 5 cl sáfrányredukció
  • 1,5 dkg fehér hagyma, finomra vágva
  • 1 ek olívaolaj
  • 5 ml citromlé, frissen préselve
  • 4 gr sötét édesgyökér, frissen reszelve
  • 1 gr sáfrány, szálakban
  • csipet só, késhegynyi porcukor

Sáfrányos redukció

  • 2 dl csirkeleves
  • 4 gr porított sáfrány (a szálakat mozsárban összetörjük)

A sáfrányos redukcióhoz a sáfrányt feloldjuk a meleg levesben, nagyon kislángon harmadára sűrítjük.

Az olívaolajon hagymát üvegesítünk, ezen kevergetjük a rizst egy ideig. Felöntjük borral, hagyjuk elpárologni. Hozzáadjuk a sót és a sáfrányszálakat, felöntjük levessel – egyszerre mindig csak kevéssel –, s folyamatos keverés mellett továbbfőzzük. Amikor a rizs még al dente – ez az az állapot, amikor épp eltűnik a nyers „mag” –, akkor hozzáadjuk a vajat, a parmezánt, a citromlevet, és intenzíven összekeverjük. Még egy kevés levest adunk hozzá, majd lapos felületre terítjük (tálcára vagy tepsire), hagyjuk szétterülni.

Előmelegített tányérra tálaljuk, meghintjük édesgyökérporral, néhány csepp sáfrányos redukciót adunk köré. Ugyanezt a rizottót készíthetjük édesgyökér helyett reszelt narancshéjjal is. Ez esetben a sáfrányos esszencia helyett sűrített vérnarancslével tálaljuk, finomra vágott petrezselyemmel hintjük meg.

 

Kapcsolódó cikkek

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,087lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya