ReceptekZöldségételekSáfrányos rizottó édesgyökérrel

Sáfrányos rizottó édesgyökérrel

Rizottó a Le Calandre-ban

Fehérnek nevezik a „bázisrizottót” (minimális számú hozzávalóból készül: rizs, alaplé, sajt, vaj). Ennek kicsit komplexebb változatába kerül finomra vágott dinsztelt hagyma és fokhagyma, amit felöntünk kevés fehérborral, hagyjuk elpárologni, és hagyományos technológia szerint felöntögetjük vízzel vagy zöldségalaplével.

Finom hagyma, kevés fokhagyma, rizottórizs

Ebből nőtt ki a híres sáfrányos „milánói”, amely értelemszerűen aranysárga színéről nevezetes. Az alábbi – édesgyökérrel kiegészülő – verzió a három Michelin-csillagos La Calandre signature dishe, világszerte készítik.

Hozzávalók

  • 2 l csirkeleves
  • 32 dkg rizottórizs (Carnaroli)
  • 8 dkg parmezán, frissen reszelve
  • 7 cl száraz fehérbor
  • 6 dkg vaj
  • 5 cl sáfrányredukció
  • 50 g fehér hagyma, finomra vágva
  • 1 ek olívaolaj
  • 5 ml citromlé, frissen préselve
  • 4 gr sötét édesgyökér, frissen reszelve
  • 0.2 gr sáfrány, szálakban
  • csipet só, késhegynyi porcukor

Sáfrányos redukció

  • 2 dl csirkeleves
  • 0,5 gr sáfránypor (a szálakat mozsárban porítjuk)

A sáfrányt feloldjuk a meleg levesben, kislángon harmadára sűrítjük.

Az olívaolajon a hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a rizst, enyhén sózzuk, 1-2 percig kevergetve pirítjuk. Felöntjük a borral, és hagyjuk, hogy a rizs teljesen magába szívja. Hozzáadjuk a sáfrányszálakat, felöntjük a meleg levessel – egyszerre mindig csak kevéssel –, s folyamatos keverés mellett továbbfőzzük.

Amikor a rizs még al dente – ez az az állapot, amikor épp eltűnik a nyers „mag” –, akkor hozzáadjuk a vajat, a parmezánt, a citromlevet, és energikusan összekeverjük. Előmelegített tányérra tálaljuk, meghintjük édesgyökérporral, kevés sáfrányos redukciót kanalazunk rá. A rizottót ízesíthetjük édesgyökér helyett reszelt narancshéjjal, a sáfrányos esszencia helyett sűrített vérnarancslével, végül meghintjük finomra vágott petrezselyemmel.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!