Sáfrányos rizottó édesgyökérrel

0
Lacalendre erizott%c3%b3

Hozzávalók

  • 2 l csirkeleves
  • 32 dkg rizottórizs (Carnaroli)
  • 8 dkg parmezán, frissen reszelve
  • 7 cl száraz fehérbor
  • 6 dkg vaj
  • 5 cl sáfrányredukció
  • 1,5 dkg fehér hagyma, finomra vágva
  • 1 ek olívaolaj
  • 5 ml citromlé, frissen préselve
  • 4 gr sötét édesgyökér, frissen reszelve
  • 1 gr sáfrány, szálakban
  • csipet só, késhegynyi porcukor

Sáfrányos redukció

  • 2 dl csirkeleves
  • 4 gr porított sáfrány (a szálakat mozsárban összetörjük)

A sáfrányos redukcióhoz a sáfrányt feloldjuk a meleg levesben, nagyon kislángon harmadára sűrítjük.

Az olívaolajon hagymát üvegesítünk, ezen kevergetjük a rizst egy ideig. Felöntjük borral, hagyjuk elpárologni. Hozzáadjuk a sót és a sáfrányszálakat, felöntjük levessel – egyszerre mindig csak kevéssel –, s folyamatos keverés mellett továbbfőzzük. Amikor a rizs még al dente – ez az az állapot, amikor épp eltűnik a nyers „mag” –, akkor hozzáadjuk a vajat, a parmezánt, a citromlevet, és intenzíven összekeverjük. Még egy kevés levest adunk hozzá, majd lapos felületre terítjük (tálcára vagy tepsire), hagyjuk szétterülni.

Előmelegített tányérra tálaljuk, meghintjük édesgyökérporral, néhány csepp sáfrányos redukciót adunk köré. Ugyanezt a rizottót készíthetjük édesgyökér helyett reszelt narancshéjjal is. Ez esetben a sáfrányos esszencia helyett sűrített vérnarancslével tálaljuk, finomra vágott petrezselyemmel hintjük meg.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel