ReceptekDesszertCaillé de brébis ("juhász kedvence")

Caillé de brébis (“juhász kedvence”)

Magyarországon inkább friss, nyers kecsketejet tudunk beszerezni, ebből is kiváló. Kell még hozzá oltó és 2 gramm pektin. 3 dl ásványvizet egy percig forralunk a pektinnel.

Levesszük a tűzről, s hozzáadunk 20 dkg mézet. Botmixerrel simára keverjük. 35ºC-ra hűtjük, s hozzáadunk 3 lap (6 gramm) előre beáztatott és kicsavart zselatint. A folyadékot elosztjuk tizenkét kis méretű, kb. másfél decis pohárra (amelyben majd tálaljuk), s legalább egy órára tegyük be a hűtőszekrénybe. A kecsketejet 70ºC-ra hevítjük, majd 42-43ºC-ra hűtjük. Közben fél dl olívaolajon, közepes lángon pirítunk 10 dkg fenyőmagot, s mikor egyenletesen megpirultak, felöntjük 3 cl brandyvel, amit hagyunk teljesen elpárologni. A magot konyhai itatósra terítjük.

Tálaláskor elővesszük a hűtőből a poharakat, a zselére hintünk néhány szem fenyőmagot. Rácseppentünk két-két csepp természetes oltót, s rögtön felöntjük 38-40ºC-os tejjel. Körülbelül három perc múlva fogyasztható. Ügyeljünk rá, hogy minden kanálra jusson minden alkotóelemből. A La Tupiñában ehhez juhtejet használnak, s külön tálalják hozzá a mézet s a vörös bogyókból készült lekvárt.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya