Receptek Négylábú Báránylapocka pecsenyelevével, az évszak zöldségeivel

Báránylapocka pecsenyelevével, az évszak zöldségeivel

Witz gundel b%c3%a1r%c3%a1ny

A csonton elősütött báránylapocka egészben készült, vákuumcsomagolva, 65ºC-os vízfürdőben, 7-8 órán át. A hozzáadott marinád: két evőkanál olívaolaj, rozmaring, kakukkfű, babérlevél, csillagánizs, hagyma, fokhagyma, egy szárított sárgabarack.

Elkészülés után a hús mintegy másfél óráig „braiser” módszerrel készül tovább 120-140ºC-os sütőben, zsírpapírral lefedve. 15-20 percenként locsolgatjuk, egyszerre mindig csak egy dl szárnyasalaplé és bárány-pecsenyelé hozzáadásával. A végén az enyhén szirupossá sűrűsödött lével bekenjük. A csontról kanállal tálaljuk. Pecsenyelevet, az idény zöldségeit tálaltuk hozzá: karalábé, újhagyma, sárgarépa, újkrumpli, zöldbab.

 

Kapcsolódó cikkek

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,087lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya