Hozzávalók
- 15 dkg alkoholban eltett meggy
- 2 tojás
- 2 gr kristálycukor
- 5-6 gr porcukor
- vaj
- fél citrom leve
- citromhéj
- rum (Black Bacardi)
- 2 gr magas kakaótartalmú (60%+) étcsokoládé
A nyers meggyet leszűrjük és pürésítjük és passzírozzuk. A levét félretesszük. Ezt követően 3 cl rumot adunk hozzá. Érdemes 2-3 órát szobahőmérsékleten állni hagyni, hogy az ízek összeérjenek.
A tojásokat kettévesszük és a sárgáját a kristálycukorral világosra keverjük. Ezt követően hozzáadjuk a meggypüré harmadát (kb. 5dkg). Egyenletesen elkeverjük. A tojásfehérjét habbá verjük, melybe habverés közben beletesszük a porcukrot. A hab akkor igazán jó, ha már megmarad a habverő kontúrja benne, de éles vágásokat még nem szakít. A hab harmadát belekeverjük a sárgájába, majd a maradékot hablapáttal óvatosan beleforgatjuk.
A kivajazott formába a tésztát háromnegyedig töltjük, majd finoman leütögetjük, hogy az esetleg bennszorult levegőtől megszabaduljunk. A tepsiben 4-5 cm forró, lassan gyöngyöző vízben 6-7 percig hagyjuk állni, majd 7 percre 240 fokos sütőbe tesszük az alsó szintre.
Az öntet
A passzírozott rumos meggyhez hozzáöntünk a félretett levéből annyit, hogy majdnem vízszerűen folyós legyen. Beleteszünk fél citrom levét és a héjának kb. a felét. A csokoládéból 1 kockányit nagyon óvatosan megolvasztunk, és folyamatos keverés mellett beleöntjük a masszába. Külön tálkában hidegen tálaljuk a felfújt mellé.
