Hozzávalók
- 2 l friss tej
- 0,5 l iró
- 0,8 l kókusztej
- 2 thai citromfű
A szufléhoz:
- 250 g házi kókusztúró
- 2 tojás
- 1 citrom
- 2 ek cukor
- 2 tk porcukor
- csipet só
- 4 tk vaj
- 250 g málna
- méz
A házi kókusztúróhoz
Öntsük a tejet, az irót és a kókusztejet egy nagy lábasba. Dobjuk hozzá a hosszában felmetszett, megütögetett és esetleg nagyobb darabokra vágott thai citromfüvet, majd kis lángon melegítsük meg. Kb. 60-65°C körül kezdenek majd el a lábas alján kicsapódni az első szemcsék – ezeket óvatosan a lábas alját „sikálva” szedjük fel egy kis hőálló gumilapátkával. Kb. 70-75°C körül elválik a túró/ricotta. Mikor ezt meglátjuk, öntsük a lábas tartalmát egy sűrűn szőtt ruhába (amin nem férnek át a szemcsék), majd hagyjuk alaposan lecsöpögni. A kész enyhén citromfüves kókusztúrót tegyük egy tálba. Itt most csak töredékére lesz szükség, a többi a hűtőben néhány napig eláll.
A szufléhoz
A fenti mennyiségek kb. 6-8 kis szufléformára elegendőek.
Válasszuk szét a tojássárgáját a fehérjétől, majd 2ek cukorral verjük habosra a sárgáját. Adjuk hozzá a citrom lereszelt héját (vigyázzunk, ne kerüljön a citromhéj fehér részéből a reszelékbe!) és a kókusztúrót, majd kavarjuk el alaposan a cukros tojássárgájában.
A fehérjét 2tk porcukorral és egy csipet sóval verjük nagyon kemény habbá. Óvatosan forgassuk bele a fehérjehabot a túrós masszába, míg homogén nem lesz. Kenjük ki a szufléformákat kb. 1/2-1tk vajjal formánként, majd töltsük meg kb. 2/3-ig a túrós masszával. 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 30-35 percig süssük.
A málnát mossuk meg, néhány szép szemet tegyünk félre, a többit pürésítsük, majd nyomjuk át egy finom szűrőn, hogy megszabaduljunk a magoktól. Ízlés szerint édesítsük mézzel.
Tegyünk egy kevés málnamártást a tányérra, s helyezzük mellé a kókusztúrós szuflét. Mentával díszítve tálaljuk.
