Hozzávalók
- 40 dkg csicsóka
- pár csepp citromlé
- 1 evőkanál reszelt parmezán sajt
- só, bors
A bechamelhez
- 4 tojás (különválasztva a fehérje és a sárgája)
- 2 evőkanál liszt
- 5 dkg vaj, plusz egy kicsi a tálkák kikenéséhez
- 1 gerezd fokhagyma
- 4 dl tej
A tapenade-hoz
- 4 darab szárított paradicsom (előző este kézmeleg vízbe beáztatjuk)
- 6 dkg fekete olívabogyó
- 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyemlevél
- 20–25 szem spanyol kapribogyó
- fél sonka- vagy salottahagyma apróra vágva
- 4 szardellafilé (előtte pici tejben áztatva sótlanítjuk)
- só, bors
- 1 dl olívaolaj
A csicsókát megmossuk, majd sós vízben forrástól számított 12–14 percig főzzük. Ezután megpucoljuk és pürésítjük. Picit tovább melegítjük, hogy veszítsen a víztartalmából. Amikor kicsit hűlt, a tojássárgáját és a parmezánt belekeverjük.
Félretesszük, míg a többi feladattal foglalkozunk.
A tejbe egy gerezd fokhagymát teszünk, így fölforraljuk, majd kb. 80 °C-on még egy 3-4 percig „főzzük” a fokhagymával. Ezalatt a vajból és a szitán átszitált lisztből rántást készítünk, majd ehhez adjuk hozzá a meleg tejet, szűrőn, hogy a fokhagyma ne kerüljön bele. Így egy viszonylag sűrű besamelt kapunk. Ezt összekeverjük óvatosan a csicsókás alapanyaggal.
A tojásfehérjét keményre verjük és ezt óvatosan bedolgozzuk az előzőleg leírt anyagba.
A kész anyagot még egyszer sózzuk, borsozzuk kóstolás után.
Az előre vajjal kikent edényekbe kanalazzuk úgy ¾ részig, majd 200 °C-os előmelegített sütőben 18 percig sütjük a felfújtat.
Ezalatt az idő alatt el lehet készíteni (de a csicsóka főzése alatt is) a tapenade-ot. Mindent egy konyhakéssel vágunk apró darabra, bár lehet krémesre is, de a felfújthoz inkább darabos tapenade illik.
A tányérra még teszünk egy sima balzsamecetes dresszinges madársalátát.
