Receptek Előétel és saláta Csicsókafelfújt tapenade-dal

Csicsókafelfújt tapenade-dal

Hozzávalók

  • 40 dkg csicsóka
  • pár csepp citromlé
  • 1 evőkanál reszelt parmezán sajt
  • só, bors

A bechamelhez

  • 4 tojás (különválasztva a fehérje és a sárgája)
  • 2 evőkanál liszt
  • 5 dkg vaj, plusz egy kicsi a tálkák kikenéséhez
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 4 dl tej

A tapenade-hoz

  • 4 darab szárított paradicsom (előző este kézmeleg vízbe beáztatjuk)
  • 6 dkg fekete olívabogyó
  • 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyemlevél
  • 20–25 szem spanyol kapribogyó
  • fél sonka- vagy salottahagyma apróra vágva
  • 4 szardellafilé (előtte pici tejben áztatva sótlanítjuk)
  • só, bors
  • 1 dl olívaolaj

A csicsókát megmossuk, majd sós vízben forrástól számított 12–14 percig főzzük. Ezután megpucoljuk és pürésítjük. Picit tovább melegítjük, hogy veszítsen a víztartalmából. Amikor kicsit hűlt, a tojássárgáját és a parmezánt belekeverjük.
Félretesszük, míg a többi feladattal foglalkozunk.

A tejbe egy gerezd fokhagymát teszünk, így fölforraljuk, majd kb. 80 °C-on még egy 3-4 percig „főzzük” a fokhagymával. Ezalatt a vajból és a szitán átszitált lisztből rántást készítünk, majd ehhez adjuk hozzá a meleg tejet, szűrőn, hogy a fokhagyma ne kerüljön bele. Így egy viszonylag sűrű besamelt kapunk. Ezt összekeverjük óvatosan a csicsókás alapanyaggal.

A tojásfehérjét keményre verjük és ezt óvatosan bedolgozzuk az előzőleg leírt anyagba.
A kész anyagot még egyszer sózzuk, borsozzuk kóstolás után.
Az előre vajjal kikent edényekbe kanalazzuk úgy ¾ részig, majd 200 °C-os előmelegített sütőben 18 percig sütjük a felfújtat.

Ezalatt az idő alatt el lehet készíteni (de a csicsóka főzése alatt is) a tapenade-ot. Mindent egy konyhakéssel vágunk apró darabra, bár lehet krémesre is, de a felfújthoz inkább darabos tapenade illik.

A tányérra még teszünk egy sima balzsamecetes dresszinges madársalátát.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,270lájkolóTetszik
608követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya