Briósflan fehér húsú őszibarackkal

0
Petermann bri%c3%b3sflan

Hozzávalók

  • 100 gr briós (vagy kalács), kis kockára vágva
  • 20 gr vaj
  • 20 gr cukor a karemellizáláshoz
  • 400 ml tej
  • két vaníliarúd
  • 3 tojás
  • 60 gr cukor

Teflonserpenyőben a brióskockákat vajon és cukron aranyszínűre karamellizáljuk, majd egyenletesen elosztjuk a flanformákban. A tejet a félbevágott vaníliarudakkal felforraljuk, majd levesszük a tűzről.

Őszibarackkompót

  • 4 érett fehér húsú őszibarack (ősszel ajánlható a champion fajta)
  • ¾ l víz
  • 20 gr cukor
  • 2 rúd fahéj
  • 2 szegfűszeg
  • 1 kezeletlen citrom leve és reszelt héja

A megmosott barackokat félbevágjuk, magját eltávolítjuk. A vizet a fűszerekkel, a citromlével és a fehérjétől gondosan megtisztított csíkra vágott citromhéjjal felforraljuk. Hozzáadjuk a barackot, és nagyon kis lángon 10-15 percig forrpont alatt készítjük. Ha kész, kivesszük, rácson lecsöpögtetjük, a héját lehúzzuk. Négy szép barackfelet félreteszünk.

A barack főzőlevét leszűrjük, 2 dl-t kimérünk belőle. Ezzel összeturmixoljuk a maradék barackot, s finom szitán áttörjük.

A flanformákat (6-7 cm átmérőjű, lapos kerek forma) kivajazzuk, megcukrozzuk. A tojásokat a cukorral krémesre keverjük. A vaníliarudakat kivesszük a forró tejből, a tejet apránként a tojásokhoz keverjük. Ezzel öntjük fel a formákba rakott brióst.

A formákat forró vízfürdőbe tesszük, 130ºC-os sütőben 25 percig készítjük. Kivesszük, langyosra hűtjük.

A tányérra öntjük a barackmártást, erre a langyos brióspudingot, erre egy-egy barackfelet (vágott felével felfelé), végül a közepére egy-egy gombóc vaníliafagylaltot.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel