Az eredetihez borsba hempergetett sós tokaszalonnát használnak. Széles serpenyőben, 15 dkg hasábra (kb.1,5×2 cm) vágott tokaszalonnát pirítunk mérsékelte lángon, egy-másfél percig. Evőkanálnyi borecetet vagy balzsamecetet kanalazunk rá, épp csak annyit, hogy gyorsan sisteregve elpárolódjon Hozzáadunk 50-60 dkg kis kockára vágott hámozott paradicsomot, nagy lángon addig kevergetjük, míg darabosabb mártássá nem válik. Hozzáadjuk az erősen al dentére főtt tésztát és egy kis főzővizet. Egy-két percig rázogatjuk a serpenyőt, ha szükséges még egy kis főzővizet adunk hozzá. Végül meghintjük frissen reszelt pecorinóval, szükség esetén parmezánnal. Sok szakács a szalonna felét adja a paradicsomhoz, a másik felét a tálaláskor kanalazzák a tészta tetejére.
Itália sok régiójában császárszalonnával (pancettával) készül, amelyből létezik füstölt és nem füstölt változat is. Használhatunk sós szalonnát, a szeletek egyik oldalát durvára tört borsba mártjuk, csak utána vágjuk fel hasábokra. A nagyüzemileg készült pecorino sósabb mint a kézműves, ezért grana padanoval lágyíthatjuk a sósságot.
