Hozzávalók
- 1 egész tojás, 1 sárgája
- 1,5-2 dl szőlőmagolaj
- 0,5-1 dl olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma háromszor blansírozva, pürésítve
- 2-3 kanál szárnyasleves (vagy joghurt)
- 3 szardella, tejben kiáztatva, pürésítve
- csapott evőkanálnyi mustár
- csipetnyi só
- fél citrom leve
A hozzávalókat az olívaolaj, a leves és a citrom kivételével magas keverőedénybe tesszük, botmixerrel sűrűre keverjük. Ezután keverjük bele kanállal az olívaolajat, majd a levest (vagy joghurtot) és a citromot.
Kruton
10 dkg 6-7 mm vastagra szelt, jó minőségű fehérkenyeret vagy baguette-et kockára vágunk. Olívaolaj és vaj keverékében megsütünk egy szétlapított fokhagymagerezdet, de mielőtt megbarnulna, kivesszük. A zsiradékba dobjuk a kockára vágott kenyeret, aranybarnára pirítjuk. Konyhai itatósra szedjük, alaposan megszárítjuk. Visszaöntjük a szárazra törölt serpenyőbe, felmelegítjük, s még forrón meghintjük frissen reszelt parmezánnal.
Tálalás
A levelekre szedett római salátát a tányérra tesszük, szárával kifelé, úgy, hogy mindegyik fölfelé domborodjon. Rákanalazunk kevés öntetet, meghintjük némi parmezánforgáccsal. Erre újabb réteg salátát teszünk, erre ismét öntetet és sajtot. Még egyszer megismételjük. Végül finomra vágott snidlinggel és krutonnal hintjük meg.
