Receptek Négylábú Cataplana a dois irmãos

Cataplana a dois irmãos

Lissabon costa cataplana

400 gr szűzpecsenyét nagyobb kockára vágunk. Késhegynyi fűszerpaprikából, sült és hámozott piros paprika húsából, finomra vágott fokhagymából, egy-két babérlevéllel és néhány kanál olívaolajjal s fehérborral marinádot készítünk, ezzel bedörzsöljük a húst, majd lefedve éjszakára állni hagyjuk.

Másnap a húst lecsöpögtetjük, a marinádot megőrizzük. Egy kiló vénuszkagylót sós vízbe áztatunk, s hagyjuk tisztulni a kagylókat néhány órán át.

A cataplanát nyitva a tűzre tesszük, kevés olívaolajon pirítjuk a sózott, borsozott húsdarabokat, hogy enyhe színt kapjanak. Vigyázzunk, ne száradjanak ki.

A húst kivesszük. Az edénybe teszünk 1 cm-es kockákra vágott hámozott, magozott paradicsomot, szeletekre vágott fokhagymát néhány percig pároljuk. Hozzáadjuk a marinádot, felöntjük 1 pohár fehérborral és egy pohár olívaolajjal, felforraljuk.

Beletesszük a húst, a kagylót és maréknyi kimagozott fekete olajbogyót. Lezárjuk a cataplanát és élénk lángra tesszük, körülbelül hat-hét percre. Közben többször rázogatjuk. Akkor készült el, ha az edényt megkocogtatva fényes a hangja. (Amíg nem nyíltak ki a kagylók, tompán kong az edény.) Az ételt nyitott cataplanában tálaljuk, friss korianderzölddel meghintve.

Ez egyébként a carne de alantejana nevű kagylós hús egyik változata. A Dois Irmãos módra annyit jelent, hogy az algarvei étteremben kerül még bele néhány friss rák és vékony szalonnaszelet is. Cataplana hiányában készíthetjük vas- vagy cserépedényben, melynek jól zár a fedele.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,414lájkolóTetszik
689követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya