Receptek Szárnyas Parajos palacsinta, csirkemellel, parmezánmártással

Parajos palacsinta, csirkemellel, parmezánmártással

Sz%c3%a9l tam%c5%b1%c3%a1s palacs

Palacsinta

2 db tojássárgáját, csipet sót, marék tisztított parajt, 1 ek olívaolajat, botturmixal krémes, zöld masszává turmixolunk.

4-5 ek lisztet, 5 szál szakszerűen aprított snidlinget keverünk bele. A végén a két tojás nem túl keményre felvert habját is hozzádolgozzuk. Serpenyőben, kevés olívaolajon 5 cm átmérőjű palacsintát sütünk, fejenként kettőt.

Csirkemell

2 db, egyenként 16-18 dkg-os, konyhameleg, bőrös, szárnytöves csirkemellet enyhén sózunk, borsozunk. Habzó, viszonylag bő vajban, bőrös oldalát ropogósra, másik oldalát aranysárgára sütjük. Közben kanállal locsolgatjuk a forró vajjal.

65°C-os hold-o-matban, tálcán további 10-12 percet pihentetjük. Tálalásnál a mellből vékony szeletkéket vágunk. Ezt a vékony, langyos, tökéletesen szaftos csirkemellet helyezzük két palacsinta közé.

Parmezánmártás

Thermomixben 1 dl szárnyasalaplevet, és 1 dl 35%-os tejszínt, csipet sót 60°C-ig turmixolunk. Ha felmelegedett, a gépet 75°C-ra állítjuk. Közben, vékonyra szeletelt 20-30 dkg parmezánt adunk hozzá szép apránként. Minimális xantánnal emulgáljuk. Az így elkészített koncentrált parmezánízű, homogén, semmihez sem fogható, selymes textúrájú mártásból azonnal tányér közepére kanalazunk.

A mártás közepére állítjuk a csirkével töltött palacsintát, majd kevéske, fokhagymás vajban épp csak átmelegített, fényes parajlevélkéket teszünk a tetejére, továbbá minimális snidlinggel is megszórjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,414lájkolóTetszik
685követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya