Palacsinta
2 db tojássárgáját, csipet sót, marék tisztított parajt, 1 ek olívaolajat, botturmixal krémes, zöld masszává turmixolunk.
4-5 ek lisztet, 5 szál szakszerűen aprított snidlinget keverünk bele. A végén a két tojás nem túl keményre felvert habját is hozzádolgozzuk. Serpenyőben, kevés olívaolajon 5 cm átmérőjű palacsintát sütünk, fejenként kettőt.
Csirkemell
2 db, egyenként 16-18 dkg-os, konyhameleg, bőrös, szárnytöves csirkemellet enyhén sózunk, borsozunk. Habzó, viszonylag bő vajban, bőrös oldalát ropogósra, másik oldalát aranysárgára sütjük. Közben kanállal locsolgatjuk a forró vajjal.
65°C-os hold-o-matban, tálcán további 10-12 percet pihentetjük. Tálalásnál a mellből vékony szeletkéket vágunk. Ezt a vékony, langyos, tökéletesen szaftos csirkemellet helyezzük két palacsinta közé.
Parmezánmártás
Thermomixben 1 dl szárnyasalaplevet, és 1 dl 35%-os tejszínt, csipet sót 60°C-ig turmixolunk. Ha felmelegedett, a gépet 75°C-ra állítjuk. Közben, vékonyra szeletelt 20-30 dkg parmezánt adunk hozzá szép apránként. Minimális xantánnal emulgáljuk. Az így elkészített koncentrált parmezánízű, homogén, semmihez sem fogható, selymes textúrájú mártásból azonnal tányér közepére kanalazunk.
A mártás közepére állítjuk a csirkével töltött palacsintát, majd kevéske, fokhagymás vajban épp csak átmelegített, fényes parajlevélkéket teszünk a tetejére, továbbá minimális snidlinggel is megszórjuk.
