Eredetileg a fekete rabszolgák olcsó táplálását szolgálta. Főtt babból vagy lencséből készült pürét vegyítettek főtt rizzsel, majd lepény formában megpirították mindkét oldalán. Gastón Acurio forró olívaolajon pirít hozzá sárga paprikapasztát, néhány perc múlva hozzáad rizst és babot, sózza-borsozza. Ezt felönti kevés szárnyaslevessel, alaposan megkeveri, majd teflonserpenyőben aranybarnára süti: kívül ropognia kell, belül krémes. Mikor kész, tálaláshoz két evőkanállal galuskát formáz belőle.
