Hozzávalók
- 4 cukkinivirág
- 8 nagy spenótlevél
- 4 kocka libamáj (kávéskanál méretű)
- portói, madeira, só, bors
- 150 gr csirkemell
- 15 cl tejszín
- 40 gr barnított vaj
- 2 ek erősen besűrített pecsenyelé
- 10 gr apró (2 mm) kockára vágott szarvasgomba
- vaj a forma kivajazásához
- szárnyasalaplé
A cukkinivirágokat megtisztítjuk, belsejét kiszedjük. A spenótot blansírozzuk, jeges vízbe mártjuk. A libamájat madeirával, portóival sóval és borssal marináljuk, s beborítjuk a spenótlevelekkel.
A töltelékhez a csirkemellet és a tejszínt rövid időre a mélyhűtőbe tesszük. A hideg húst robotgépben (cutter) finomra vágjuk, apránként hozzáadagoljuk a hideg tejszínt is, sózzuk. Szakaszos üzemmódban addig keverjük, míg fényes krém nem keletkezik.
A szarvasgombát vajon, mérsékelt lángon röviden megforgatjuk, enyhén sózzuk.
A barnított vajat összedolgozzuk a pecsenyelével, hozzáadjuk a szarvasgombát, s mindezt belekeverjük a töltelékbe. Megtöltjük a cukkinivirágokat, a töltelék tetejére egy-egy libamájkockát teszünk, összecsukjuk a szirmok végét. A töltött virágokat kivajazott tűzállótálba tesszük, kevés szárnyasalaplét öntünk alá, 190-200ºC-os sütőben készítjük, a virágok méretétől függően 6-10 percig.
