A vékonyra szeletelt fokhagymát világos aranysárgára pirítjuk.
Egy másik serpenyőben a finomra vágott hagymát, zellergumót és szárzellert vajon megfuttatjuk, késhegynyi porcukrot adunk hozzá, igen-igen kevés borókabogyó, csillagánizs, szegfűszeg és babérlevél keverékével ízesítjük.
Áttesszük egy lábosba, hozzáadjuk a fokhagymát, majd koncentrált világos alaplé és tejszín 1:1 arányú keverékével felöntjük. Hozzáadunk még vékonyra szeletelt és aranybarnára pirított mandulaszeleteket is. A folyadékot legalább egy napon át hűtőszekrényben állni hagyjuk.
Egy nap elteltével átpasszírozzuk, mandulaolaj és olívaolaj keverékével montírozzuk. Kissé felhabosítva csészében tálaljuk. A csésze tetejére vékony nyársat fektetünk keresztbe, melyre frissen pirított sot l’y laisse-t tűzünk.
Sot l’y laisse franciául annyit jelent,” bolond aki ott hagyja”. A két apró, gömbölyded húsfalat a csirkehát két oldalán található, Az angolok „oysternek”, azaz „osztrigának” is nevezik. Jól elkészítve kiváló szaftos húsrész.
