Hozzávalók
- 1 l víz
- 300 gr rizottórizs (Carnaroli)
- 300 gr mangópüré
- fél l tejszín
- 270 gr sűrített tej
- 12 lap zselatin (24 gr)
A rizst a forrásban lévő vízbe tesszük, tizenöt percig gyöngyöző forrással készítjük. Hozzáadjuk a tejszínt, majd újabb tíz perc után a sűrített tejet és a mangópürét.
További néhány percig folyamatosan kevergetve főzzük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. 2-2,5 cm magas tepsibe vagy tálba öntjük, hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni, tálaláskor formára vágjuk.
A mangó
- 3 nem túl érett, feszes húsú mangó centiméteres kockára vágva
- 3 ek cukor
- 1 rúd vanília kikapart veleje
- tisztított vaj
A cukorból világos karamellt készítünk, hozzáadjuk a vajat, majd hozzáadjuk a vaníliavelőt és a mangókockákat. Addig készítjük, míg a karamella borostyánszínt nem kap.
Mangókrém
- 2 mangó
- 100 gr cukor
- 200 gr víz
- zöld citrom leve
A meghámozott mangót darabokra vágjuk, a vízzel és a cukorral puhára főzzük, majd turmixoljuk. Zöld citrom levével ízesítjük.
Guavafagylalt
- 1 kg guávapüré (Boiron cég)
- 200 gr cukor
- 50 gr glükóz (por)
- 5 gr szorbetstabilizátor
- 4 dl víz
A vizet a cukorral, a glükózzal és a stabilizátorral felforraljuk. Levesszük a tűzről, s mikor már langyos, belekeverjük a guavapürét. Tizenkét órára hűtőszekrénybe tesszük, majd fagylaltgépben elkészítjük.
Grillázslap
- 400 gr cukor
- 150 gr vaj
- 100 gr liszt
- 100 gr narancslé
A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és világos karamellát készítünk.
Belekeverjük a narancslevet és a lisztet. Falapáttal alaposan összekeverjük. Vékony rétegben szilikonlapra kenjük, 180 fokos sütőbe tesszük. Mikor megszilárdult, kivesszük, s még melegen fémformával formázzuk.
Tálalás
A rizst karamellás mangóval, mangókrémmel, vékony grillázslappal és gyümölcsszorbettel tálaljuk.
