Arroz doce (“Édes rizs”) – Joachim Koerper

0
Koerper desszertje

Hozzávalók

  • 1 l víz
  • 300 gr rizottórizs (Carnaroli)
  • 300 gr mangópüré
  • fél l tejszín
  • 270 gr sűrített tej
  • 12 lap zselatin (24 gr)

A rizst a forrásban lévő vízbe tesszük, tizenöt percig gyöngyöző forrással készítjük. Hozzáadjuk a tejszínt, majd újabb tíz perc után a sűrített tejet és a mangópürét.

További néhány percig folyamatosan kevergetve főzzük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. 2-2,5 cm magas tepsibe vagy tálba öntjük, hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni, tálaláskor formára vágjuk.

A mangó

  • 3 nem túl érett, feszes húsú mangó centiméteres kockára vágva
  • 3 ek cukor
  • 1 rúd vanília kikapart veleje
  • tisztított vaj

A cukorból világos karamellt készítünk, hozzáadjuk a vajat, majd hozzáadjuk a vaníliavelőt és a mangókockákat. Addig készítjük, míg a karamella borostyánszínt nem kap.

Mangókrém

  • 2 mangó
  • 100 gr cukor
  • 200 gr víz
  • zöld citrom leve

A meghámozott mangót darabokra vágjuk, a vízzel és a cukorral puhára főzzük, majd turmixoljuk. Zöld citrom levével ízesítjük.

Guavafagylalt

  • 1 kg guávapüré (Boiron cég)
  • 200 gr cukor
  • 50 gr glükóz (por)
  • 5 gr szorbetstabilizátor
  • 4 dl víz

A vizet a cukorral, a glükózzal és a stabilizátorral felforraljuk. Levesszük a tűzről, s mikor már langyos, belekeverjük a guavapürét. Tizenkét órára hűtőszekrénybe tesszük, majd fagylaltgépben elkészítjük.

Grillázslap

  • 400 gr cukor
  • 150 gr vaj
  • 100 gr liszt
  • 100 gr narancslé

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és világos karamellát készítünk.

Belekeverjük a narancslevet és a lisztet. Falapáttal alaposan összekeverjük. Vékony rétegben szilikonlapra kenjük, 180 fokos sütőbe tesszük. Mikor megszilárdult, kivesszük, s még melegen fémformával formázzuk.

Tálalás
A rizst karamellás mangóval, mangókrémmel, vékony grillázslappal és gyümölcsszorbettel tálaljuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel