ReceptekHal és tenger gyümölcseiSügértempura, mentás tápióka, avokádó

Sügértempura, mentás tápióka, avokádó

Tanja tempura
(Fotó: Jürg Waldmeier, Red Bull hangar-7)

A halat először mentás fűszersóval ízesítik. Ezután kap egy vékony tempurabundát, majd még puffasztott rizsbe is belemártják, így sütik ki. A halhús szaftos, a bunda érdekesen ropogós, nem túl vastag, szépen „öltözteti” a halhúst.

A garnírung: savanykás tápiókagyöngy és kétféle püré. Egyrészről egy mentás guacamole, másrészről egy wasabis tejfölmousse, nyers uborkagömbökkel. Összességében olyan, mint egy kifinomult „orly” tápiókafőzelékkel és egy habos-wasabis tatármártással.

Wasabimousse

  • 100 g tejföl
  • 1 lap zselatin (hideg vízben megáztatva, kifacsarva)
  • 2 ek wasabipaszta
  • 200 g félkeményre vert tejszínhab
  • só, cayenne-i bors
  • zöldcitromlé

A tejfölt folyamatos keverés mellett felmelegítjük, majd feloldjuk benne a beáztatott és kifacsart zselatinlapot. Belekeverjük a wasabikrémet is, és hűtőszekrénybe tesszük. Amint kocsonyásodni kezd, beleemeljük a tejszínt. Sózzuk, cayenne-i borssal, citromlével fűszerezzük.

Tápiókaköret

A tápiókát 4 percig főzzük intenzív ízű mentateában, majd lehúzzuk a tűzről, 1-2 percig állni hagyjuk, végül hideg vízzel leöblítjük. Leszűrjük, mentaolajban megforgatjuk.

Mentaolaj

A friss mentaleveleket blansírozzuk, szitán kinyomkodjuk, szőlőmagolajjal összemixeljük, reggelig állni hagyjuk. Végül leszűrjük

Mentás guacamole

  • 4 avokádó
  • 5 kezeletlen zöldcitrom leve és reszelt héja
  • 3 ek cukor
  • 1 ek „Sencha” zöldtea
  • 1 ek mentatea
  • fél csokor mentalevél

A hozzávalókat az avokádó kivételével felforraljuk, 5 percig állni hagyjuk. Leszűrjük, majd összekeverjük 6 ek crème fraîche-sel, 4 meghámozott avokádó húsával, csiptenyi xantánnal. Sózzuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,913lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Bárányok előzősávon

Miskolctól északra, már szlovák térerőben van a keleméri Széki puszta tanya. A puszta itt gazdag vegetációjú, lankás vidéket jelent, a birtokot egy sikeres vállalkozó...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya