Modern marmitako – paprikás krumpli hallal

0
Paprik%c3%a1s bajai

Olívaolajon vagy szőlőmagolajon finomra vágott hagymát és fokhagymát zsemleszínűre párolunk, gyakori kevergetés mellett mindig újra felöntjük kevés alaplével vagy vízzel. Adunk hozzá még érett paradicsomhúst hámozva és kockára vágva, valamint sült pirospaprika húsát pürítve.

Enyhén csípős, durvára őrölt paprikával vagy cayenne-i borssal ízesítjük. Mivel Spanyolországban ehhez az ételhez előszeretettel használnak enyhén füstölt paprikát, mi adhatunk hozzá egy darabka füstölt szalonnabőrkét. Ezt az alapot öntjük fel hal- vagy szárnyasalaplével, ebben főzzük nem teljesen puhára a csónakra vagy hasábra vágott burgonyát (vagy újburgonyát).

Közben elkészítjük a harcsát.

A halat érdemes akár egy napig is enyhén sós tejben áztatni, majd vízben vagy sótlan tejben alaposan kiáztatni. (Ez eltünteti a hal esetleges mocsárízét, s húsa szaftos marad.) Sütés előtt a harcsaszeleteket kockára vágjuk.

Serpenyőbe zsírpapírt teszünk, vékonyan bekenjük barnított vajjal (vagy olajjal).

Ráhelyezzük a harcsadarabokat, majd egy másik zsírozott papírral lefedjük őket. Néhány percre kis lángra tesszük. Vigyázzunk, mert a halon hamar karamellizálódni kezd a tejcukor.Az enyhén megpirult halat az utolsó öt percre belekeverjük a burgonyába. Ekkor már nem főzzük, csak lefedve állni hagyjuk a forrpont alatti paprikásban.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel