Érkezik még egy tökéletesre készült bélszín, amit méz, portói, szójaszósz és szegfűszegpor keverékével kennek be, lefóliázzák, 30 perc alatt készítik el 59 C-on. (A „marinád” épp csak leheletnyi elegáns ízt ad neki.)
A garnírungok is a lehető legegyszerűbbek: kevés sütőben sült cékla, göngyhagyma és egy feketeribizlis hagymalekvárral töltött gombóc. Mindez kanálnyi koncentrált pecsenyelével kerül tányérra.
A gombóc
200 ml tejet felforralunk 80 g vajjal, hozzáadunk 90 g búzadarát, 1 ek erősen koncentrált céklalevet, s addig keverjük a tűz fölött, míg el nem kezd letapadni a lábos aljára.
Ízesítjük, 10 percig duzzadni hagyjuk. Szárított shizolevéllel ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, 2 óráig hűtőszekrényben állni hagyjuk.
Fagylaltkanállal gombócokat merünk belőle, mindegyik közepébe mélyedést nyomunk, ebbe töltjük a feketeribizlis hagymalekvárt. A gombócokat gömbölyűre formázzuk, 170 C-os olajban frittírozzuk.
