Receptek Tészta Lágy tojásos kecskesajtos derelye, paraj velouté, kandírozott szalonna

Lágy tojásos kecskesajtos derelye, paraj velouté, kandírozott szalonna

Sz%c3%a9ll z%c3%b6ldleves

Hozzávalók

  • 1 dl húsleves(csirke)
  • 1 dl tejszín
  • 5 dkg vaj
  • 20-30 dkg tisztított, friss paraj
  • 4 db tojás
  • 10 dkg friss kecskesajt
  • 130 g finomliszt, 130 g durumliszt
  • 4g só
  • 5 db tojássárgája
  • 1 db egész tojás
  • 50 g főtt burgonya
  • 10 dkg főtt császár
  • 5 dkg kristálycukor

Császárszalonnát a lehető legvékonyabbra szeleteljük. Kristálycukorral mindkét oldalát megszórjuk, két szilikon-sütőlap közé kiterítjük. Sütőben, 160ºC-on 20-30 percig sütjük.
A ropogós-karamellásra sült szalonnából apró kockákat, csíkokat vágunk.

A tésztát 1 mm-esre nyújtjuk, felvert tojással megkenjük (lévén, hogy derelye, továbbá burgonyás tészta, jobb, ha egy picit vastagabb a klasszikus raviolinál.)

Habzsákból, 3cm átmérőjű kört nyomunk a kecskesajtból, ennek a közepébe rakjuk a tojássárgáját. Beborítjuk a tésztával, a levegőt kinyomkodjuk, széleit is jól összenyomkodjuk.
Lobogó sós vízben kb. 2 percig főzzük.

A veloutéhoz a húslevest és a tejszínt thermomixben 70ºC-ig turmixoljuk. Mogyorónyi fokhagymával, csipet sóval, vajjal ízesítjük. Két-három részletben adjuk hozzá a parajt. Annyit, hogy színe élénkzöld, sűrűsége épp megfelelő legyen. Szűrjük, botmixerrel tovább habosítjuk.

A habos mártásból a tányér közepére kanalazunk, ebbe tesszük a derelyét, a tetejét megszórjuk a kandírozott szalonnával.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,349lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray: a hatodik forduló végeredménye

Hal és guba A IV. Czifray zárófordulóján a versenyzők lillafüredi pisztrángfilét kaptak Hoitsy György terméséből, továbbá egy meglepetéskosarat Kutasi Tamástól, aki a budai hegyekben szedett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya