Téli gyökérzöldség-krémleves füstölt angolnával

0

Hozzávalók

  • 25 g vaj
  • 4 salottahagyma, vékony szeletre vágva
  • 1 kg fehérrépa, paszternák, csicsóka, zeller vegyesen, vékonyra gyalulva
  • 250 g póréhagyma
  • 1 dl fehérbor
  • 1 liter szárnyas alaplé
  • 2 dl tejszín
  • kb. 4 cl szusiecet vagy fehér balzsamecet
  • 500 ml füstölt angolna alaplé
  • 2 g agar-agar

Levesbetét

  • 200 g hajszál vékony szalmaburgonya (vagy paszternák)
  • 200 g füstölt angolna darabokra vágva

A hagymát és a zöldségeket vajon pároljuk, nagyon kis lángon, majd 5-10 percre lefedjük. Ügyeljünk rá, hogy ne kapjanak színt. Először a borral öntjük fel, ezt teljesen besűrítjük, sózzuk-borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, alaplével felöntjük.

A zöldségeket puhára főzzük, leszűrjük, turmixoljuk, eközben apránként adagoljuk hozzá a leszűrt levet. Ekkor adjuk hozzá a tejszínt és némi ecetet.

A füstölt angolna alaplevet megmelegítjük, belekeverjük az agar-agart. Felforraljuk, 2 percig forrni hagyjuk, majd magas falú tepsibe öntjük. Hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni.

Tálaláskor a tányérba tesszük a haldarabokat és a kockára vágott vagy tördelt zselédarabokat.

Felöntjük a forró krémlevessel.

Megjegyzés
A tejszínt igyekezzünk az elkészítés vége felé hozzáadni. Főzés közben ugyanis karamellizálódik az edény falán, édeskés ízt és szürkés-barnás színt ad a levesnek. Igyekezzünk minél jobb minőségű tejszínt beszerezni.

A levesre argánolajat vagy dióolaj és szőlőmagolaj keverékét csöpögtetjük. Végül a haldarabokat sumak fűszerporral hintjük meg. Nagyon jó erre a célra a Gegenbauer-féle „balzsamkristály” is (beszerezhető a bécsi Naschmarkton és online).

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel